Ooperikook on prantsuse magustoit, mis on tuntud oma õrnade, intensiivse maitsega kihtide poolest. Arvatakse, et selle lõi 19. sajandi lõpus kuulus kondiiter Louis Clichy, ja see magustoit sai hiljem tuntuks kui L’opera, tõenäoliselt seetõttu, et selle paljud kihid meenutasid patroonidele eraldi ooperilavastusi. Traditsiooniline ooperitort koosneb mandlimaitselisest rullbiskviidist, kohvivõikreemist, šokolaadi ganachest, kohvisiirupist ja šokolaadiglasuurist.
Kuigi ooperitordi sünniaeg pärineb Louis Clichyst, on selle õrna koogi kuulsus seotud Dalloyau Parisega, mis on üks Prantsusmaa vanimaid pagariärisid. 17. sajandi lõpust pärit Dalloyau populariseeris 20. sajandi keskel ooperikoogi uuesti, luues signatuuriversiooni, mida peagi kopeeriti kogu maailmas. Üks originaalse magustoidu eristav element on söödav kuldne ruut, mis asub magustoidu ülaosas. Sarnaseid retsepte kasutavate imitatsiooniversioonide hulgas on sageli ka Dalloyau kuulsaks tehtud kuldne ruut.
Ooperitordi põhjaks on mandlimaitseline rullbiskviidi kook. Tõelise käsnretsepti kasutamine on koogi tekstuuri jaoks ülioluline, kuna see peab suutma imada teistest koostisosadest märkimisväärsel hulgal niiskust. Kuigi täpsed retseptid on erinevad, kasutatakse paljudes tainast, mis nõuab kõvaks vahustatud munavalgeid ja jahvatatud mandleid, luues kuiva tekstuuri, mis hoiab kuju ka niiskena. Kui kook on kokku pandud, valatakse iga käsnakihi peale kohvimaitseline siirup, mis lisab magustoidule sügavalt rikkaliku mokamaitse.
Šokolaad ja kohvikreemid, mis annavad koogile rikkaliku kreemja maitse, on lihtsad retseptid, mis saavad kasu suurepärastest koostisosadest. Mõned retseptid nõuavad kohvivõikreemi valmistamiseks lahustuvat espressot, kuid kange kohv võib sama hästi toimida. Lihtne viis selle valmistamiseks on mikrolaineahjus tugevat vahukoort, kuni see keeb, ja seejärel valada see võrdse koguse kvaliteetse poolmagusa või mõru šokolaadi peale. Peale šokolaadi sulamist võib ganache’i segada soovitud konsistentsini või panna kaheks tunniks külmkappi ja vahustada, et saada kerge kohev ganache. Ajasäästlik manööver on reserveerida pool esialgsest õhukesest ganache’ist koogi katteks, samal ajal jahutada ja vahustada teine pool koogi täitmiseks.
Koogi kokkupanemiseks viilutatakse mandliksvamm esmalt kolmeks õhukeseks kihiks, mille peale kaetakse igaüks kohvisiirupiga. Traditsioonilised ooperitordid on kihiti alt üles järgmiselt: biskviit, kohvivõikreem, biskviit, šokolaadiganache, biskviit, šokolaadiglasuur. Seejärel asetatakse kook mitmeks tunniks külmkappi, et glasuur tahkuks.