Oaxaca on Mehhiko šokolaaditootmise keskus, seega ei tohiks olla üllatus, kui teada saada, et Oaxaca šokolaad on kuulus mitte ainult Mehhikos, vaid ka välismaal. Oaxaca šokolaadi ajalugu ulatub sajandeid tagasi ja selle piirkonna elanikud tarbivad oluliselt rohkem šokolaadi kui teised Mehhiko inimesed, tänu šokolaadi levikule Oaxacan kultuuris. Paljud selle Mehhiko piirkonna külastajad naudivad selle kuulsat koostisosa, kasutades ära Oaxaca šokolaadi kulinaarset pärandit nii magusate kui soolaste roogade laias valikus.
Šokolaad valmistatakse kakaopuu ubadest pärast nende korjamist ja hoolikat kääritamist. Maitsestatud oad jahvatatakse sõmeraks pastaks, mida saab maitsestada erinevate koostisosadega, et nende maitset esile tuua. Šokolaadi on Mehhikos ajalooliselt tarbitud laias valikus, kuid kõige kuulsamalt aga kuuma vürtsijoogina, mille Euroopa maadeuurijad endaga kaasa tõid. Seda jooki veidi erinevas kehastuses tuntakse täna kuuma šokolaadi järgi ja see on populaarne kogu maailmas.
Traditsioonilist Oaxaca šokolaadi valmistatakse mitmel viisil. Seda jahvatatakse sageli suhkru, kaneeli ja mandlitega ning vormitakse batoonideks, mida saab kasutada kuuma šokolaadi ja muude roogade valmistamiseks. Seda Oaxaca šokolaadi vormi nimetatakse “Mehhiko šokolaadiks” ja see on hõlpsasti saadaval paljudes toidupoodides, sageli kaunilt pakendatud kaheksanurksetes karpides paksude šokolaaditükkidega, mis tuleb kasutamiseks lahti murda.
Oaxaca on kuulus ka oma muti – soolase roa poolest, mis mõnikord sisaldab šokolaadi. Mutt on soolane, mitte magus, mis võib olla kummaline inimestele, kes on harjunud šokolaadiga ainult magustoiduna. Mole on ka äärmiselt vürtsikas ning see on rikkalik pikantne kaste, mis sobib hästi laia toiduvalikuga. Mole võib leida eelsegatuna, samuti on võimalik ise kokku panna, kasutades koostisosi, mida oaxacans on sajandeid kasutanud.
Vähem tuntud Oaxaca šokolaadi kasutusala on tejate, mis on külm šokolaadijook. Tejate leidmine väljaspool Oaxacat võib olla keeruline, millest on väga kahju, sest see jook on päris mõnus. See on valmistatud šokolaadist, masast, lilledest ja mamey viljalihast. Koostisosad jahvatatakse ja segatakse rikkalikuks vahutavaks joogiks, mis on suvel ülimalt värskendav.