Musta nuudliroogi leidub peamiselt Sileesias, Hispaanias, Itaalias ja Aasias. Sileesia mustad nuudlid on valmistatud kartulist, kartulitärklisest ja jahust. Hispaania ja Itaalia mustade nuudlite retseptides kasutatakse kalmaari tindipakke või pastat, mis on värvitud kalmaari tindiga. Hiinas valmistatakse musti nuudleid mustast riisist või sõnajalajuurest.
Sileesia on ajalooline ala peamiselt Edela-Poolas ning osaliselt Saksamaal ja Tšehhis. See on tuntud oma kulinaarsete traditsioonide poolest, mida on mõjutanud Poola ja Saksamaa. Sileesia on kuulus kartulipelmeenide ehk nuudlite poolest, mida nimetatakse kluskideks. Sileesia musti nuudleid nimetatakse kluski czarne, mis tähendab “must nuudlid”; või kluski zelazni, mis tähendab “raudnuudlit”. Nuudlid valmistatakse kartuli ja jahu segust, mis sõtkutakse ja vormitakse lapikuteks ning seejärel keedetakse.
Kluskid on kummise tekstuuriga ja neid eristab ühel küljel olevad süvendid. Kui põhikoostisainetele lisada kartulitärklist, muutuvad kluskid mõnevõrra tumedamaks ja neid nimetatakse kluski czarne’iks. Kluski czarne’i serveeritakse tavaliselt liha ja köögiviljadega.
Kalmaari tindiga nuudliroad on populaarsed Hispaanias ja Itaalias. Paljud kalmaaritindi retseptid on mõeldud mereandidele, kuid köögiviljatoite täiustab ka soolane, kuid magus maitse, mille kalmaari tint toidule annab. Kalmaari tindiga mustad nuudlid valmistatakse jahu, vee ja tindiga ning kalmaari tindipakke kasutatakse terve roa värvimiseks. Väike pakk kalmaari tinti annab piisava värvuse täidlase pasta ja mereandide jaoks. Jaapanis on populaarsed ka kalmaari tindiga pastaroad.
Mustad riisinuudlid on valmistatud Aasias kasvatatud musta riisi sortidest. Hiinas nimetati musta riisi kunagi keisri riisiks ja selle teravilja tarbimine oli piiratud aadliga. Mustad riisinuudlid on tekstuurilt nätske ja pähklise maitsega. Need täiendavad erinevaid liha- ja köögiviljaroogasid. Need nuudlid sisaldavad palju kiudaineid ning on hea raua ja antioksüdantide allikas.
Hiina sõnajalajuure nuudlid on valmistatud sõnajala tärkliserikastest juurtest. Kuivatatud nuudlid näevad välja nagu oksad või oksad ning väljaspool Hiinat on neid harva saadaval. Küpsetamise ajal on sõnajalajuure nuudlid lillakasmustad ja nende tekstuur sarnaneb musta riisinuudliga. Neid nuudleid serveeritakse sageli salatites külmalt ning neid on segatud punase tšilliõli ja äädikaga. Neid võib kaunistada hakitud meduusiga või tooreste köögiviljade, veiseliha ja koriandri okstega.