Must riis on Aasias kasvatatav kleepuva riisi pärandsort. Tavaliselt müüakse seda jahvatatud riisina, mis tähendab, et riisi kiudainerikkaid musti kestasid ei eemaldata. Ebatavaline värv muudab selle magustoitude jaoks väga populaarseks ja selle kõrge toiteväärtus on lisakasu. Seda riisi serveeritakse sageli värskete puuviljadega, nagu mangod ja litšid, eriti kui seda on niristatud puuvilja või riisi siirupiga.
Leotamine ja keetmine paljastab selle riisi tõelise värvuse, mis on tegelikult rikkalikust lillast kuni burgundini, kuigi terad tunduvad keetmata kujul olevat mustad. Riisi loomulik värvus värvib sellele lisatud toiduaineid, näiteks kookospiima. Seda saab süüa ka eelroaga, kuigi see on vähem levinud. Seda teravilja kasutatakse sageli Hiina magustoitude valmistamiseks, kuigi see on populaarne ka paljudes teistes Aasia riikides, millel kõigil on tootele oma erilised nimetused.
Musta riisi eristavad teistest kultivaridest mitmed asjaolud. See ei kipu olema väga kleepuv, kuigi mõnikord töödeldakse seda nii, et see oleks vähem kleepuv. Sellel on ka väga rikkalik, kergelt magus, tugevalt pähkline maitse. Riis on looduslikult kõrge rauasisaldusega, mis põhjustab tiheda lilla värvi, ja see on ka kõrge kiudainesisaldusega, kuna kliid jäetakse riisile. Samuti on see rikas paljude muude väärtuslike vitamiinide ja mineraalainete poolest.
Nagu muu jahvatatud riis, võtab ka musta riisi keetmine kauem aega kui traditsioonilisel kooritud riisil. Samuti tuleks seda ideaaljuhul hoida külmkapis ja kasutada ära kolme kuu jooksul, et vältida riknemist. Riisi loputamine ja leotamine enne keetmist aitab küpsetusaega lühendada. Üldreeglina tuleks musta riisi keeta kahe tassi veega iga tassi riisi kohta ja see peab pärast leotamist küpsema 20–30 minutit või 60 minutit, kui seda keedetakse leotamata. Kui magustoitudes kasutatakse musta riisi, keedetakse seda mõnikord kookospiima, suhkru ja vee seguga, et moodustada magus, kleepuv, pudingitaoline riis.