Mousseline on kohev, tavaliselt püreestatud segu, mille konsistents on sarnane vahule. Seda valmistatakse sageli lihaga, eriti kana või kalaga, kuid seda võib valmistada ka ilma. Mousseline kasutab peaaegu alati mingit kreemi. Mõiste võib viidata ka Hollandaise tüüpi kastmele, kus kasutatakse ka vahukoort.
Selle toidu retseptid on väga erinevad. Ainsad vajalikud koostisosad on koor ja munavalge. Suhkrut lisatakse tavaliselt ka magusatesse versioonidesse. Mousseline on oma nime saanud aga vahutaolise tekstuuri järgi, mille loovad teatud koostisosad ja küpsetusprotsess, mitte koostisosad ise.
Lihavahu valmistamisel võib kasutada mereande või kana. Kala, näiteks lõhe, on populaarne valik. Võimalik on ka krevetid või kala ja krevettide kombinatsioon. Sageli lisatakse lihavahule maitseainetena šalottsibulat, soola ja valget pipart. Tavaliselt lisatakse ka munavalge ja või.
Valmistamiseks püreesta kõik koostisained peale koore köögikombainis. Kui segu on ühtlane, lisatakse protsessori töötamise ajal aeglaselt koor. Teise võimalusena võib segu jahutada ja seejärel voldida pool koort jahutatud nõusse. Teine pool vahustatakse või klopitakse kõvaks ja seejärel volditakse ka see segusse.
Koheva tulemuse võib asetada köögiviljade peale või kihiti roogadesse. Mousseline’i võib küpsetada ka võiga määritud ramekiinides. Seejärel asetatakse ramekiinid veega täidetud broileripannile, kaetakse küpsetuspaberiga ja lastakse küpseda. Sel viisil valmistatud musklile lisatakse sageli kastet, näiteks tomatikreemi.
Mousseline’i saab kasutada ka koogitäidisena. Kondiitrikreemi ja külma viilutatud või põhjalikult segamise kausis kombineerides tekib lihtne magus täidispõhi, millele saab lisada puuvilju, šokolaadi või mõnda muud maitseainet. Segamine peaks toimuma alguses labakinnitusega, seejärel umbes poole peal vispliga.
Koogi glasuur on veel üks vahuliini kasutusala. Lihtsa võikoorekaste saab teha võist, tartarikoorest, munavalgetest ja suhkrust. Sarnaselt beseede või inglitoidukoogi valmistamisele vahustatakse munavalged vahuks, seejärel lisatakse tartarikreem ja vahustatakse uuesti valged.
Kui segu hakkab tahkuma, lisatakse järk-järgult suhkur ja vahustatakse valged tugevaks vahuks. Kokad kontrollivad segude jäikust, eemaldades kloppimislabad. Kui taha on jäänud kindlad tipud, on segu valmis.
Siirupiseks muutumiseni kuumutatud suhkruvett võib lisada siis, kui valged on kõvad. Seejärel klopitakse segusse või. Kui see on valmis, võib lisada lõhna- ja maitseainet. Vahukreemi maitsestamiseks võib lisada puuvilja- või šokolaadisiirupeid, pähkliekstrakte või isegi espressopulbrit.