Mochiko jahu on mochi-riisist, kleepuvast ja kleepuvast riisist valmistatud jahu, mis on populaarne paljudes Aasia riikides. Tavaliselt on selle jahu valmistamiseks kasutatav mochi riis kõrge tärklisesisaldusega ja ilma liitsüsivesikuteta, kuna riis on esmalt jahvatatud valgeks riisiks. Kuna mochiko jahu on tärkliserikas, kuid tõesti ei sisalda gluteeni, võib see olla hea jahuasendaja inimestele, kellel on gluteeniallergia.
Aasias võib seda jahu kasutada paljudes küpsetistes ja seda kasutatakse sageli mitmesuguste riisinuudlite valmistamiseks. Seda saab lisada ka kastmetele nende paksendamiseks ja see võib olla kaubanduslikult valmistatud toitude emulgaator, kuna see ei lase toiduainetel külmutamisel või kuumutamisel eralduda. Jahu, nagu mochi riis, on märkimisväärselt magusa maitsega, mis sageli tähendab, et kui kasutate seda küpsetistes, saate retseptis vajaliku suhkru tarbimist vähendada.
Kuna mochiko jahu ei sisalda gluteeni, ei saa seda pärmiga kergitatud leibades edukalt kasutada. Retseptides, mis nõuavad nisujahu, võite asendada umbes kolmandiku kuni poole mochiko jahu. Üldiselt, mida rohkem te leiba kasutate, seda madalam on teie leib. Jahu võid kasutada teistes küpsetuspulbri või soodaga kergitatud küpsetistes. Kaaluge mochiko jahust valmistatud muffinite, pannkookide, vahvlite või küpsiste valmistamise võimalust. Need maitsevad sageli kergemalt ja õrnemalt kui samad retseptid, kui kasutatakse nisujahu. Paljud inimesed arvavad, et mochiko jahu on ideaalne kate ka praetud kana või kala jaoks.
Magus riisijahu võib olla maitsev, kuid see ei pruugi sisaldada vajalikku toitainelist tugevust, et see oleks alati valitud jahu. Eriti kuna mochi-riisi jahvatamise käigus eemaldatakse kliid ja idud, on jahus palju lihtsaid süsivesikuid ja selles puudub palju toitaineid. Mochiko alternatiivide, mis on toitumise seisukohast pisut mõistlikumad, hulka kuuluvad pruuni riisijahu, mis annab teile komplekssed süsivesikud, millest mochikol puuduvad.
Magusat riisijahu leiate enamikust Aasia toidupoodidest ja kui teil on selle asukoha leidmisega raskusi, on mitu veebipoodi, sealhulgas Amazon, kus seda toodet müüakse. Pange tähele, et paljudes kohtades müüakse ka riisijahu. Kui pakendil ei ole märgitud mochiko või magus riisijahu, saate tõenäoliselt mõne muu riisivariandi jahu. Lisaks võite pakkides või lahtiselt müüdavat toodet otsida hästivarustatud looduslike toiduainete kauplustest. On olemas nii orgaanilised kui ka mitteorgaanilised versioonid.