Tortillad on olnud Mehhiko köögis silmapaistvalt esile toodud aastatuhandeid, ulatudes tagasi maiade aegadesse – alates lihtsatest tacodest ja burritodest kuni keerukamate quesadillade ja enchiladadeni. See viimane retsept on võib-olla kõige populaarsem viis 2011. aastal Mehhiko kana vormiroa valmistamiseks, mis hõlmab pikka rida maisi- või jahutortillasid, mis mähitakse burritotaoliselt kanatäidise ümber ja valatakse seejärel punasesse või rohelisesse tšiili. -põhine enchilada kaste ja rohkem juustu enne küpsetamist. Võimalikud on mõned erinevad konfiguratsioonid, sealhulgas üks, mis on lasanjelaadne ja teine, mis omandab lõunamaise maitse, et luua selgelt Tex-Mex profiili.
Enchilada hakkas ilmuma Mehhiko kulinaariakirjanduses 19. sajandi alguses, pärast iseseisvumist 1821. aastal. See näib olevat rohkem Ameerika mõjutustega tex-mexi köögi standard, kus ei kasutata mitte ainult kana, vaid ka krevette, sealiha või muud liha. meeldivad efektid. Selle söögi jaoks vajalik eristav ja keerukas tomatipõhine tšillikaste on hõlpsasti saadaval Mehhiko ja isegi Ameerika turgudel, tavaliselt tähistatud kui “enchilada kaste”. Samuti on oluline, et selle Mehhiko kana vormiroa täidis valmistataks tervisliku roheliste või punaste sortide tšilli infusiooniga. Sõna “enchilada” tähendab tegelikult “tšiiliga täidetud”, nii et mida rohkem, seda parem.
Food Networki peakokk Tyler Florence kasutab 16 enchilada retseptis viit tervet rohelist tšillit ja nelja chipotle tšillit. Maitsestatud kana grillitakse või hautatakse puljongis ja tšillis ning pannakse seejärel purustamiseks kõrvale. Ülejäänud puljong moodustab seejärel aluse ülejäänud täidise koostisosadele, nagu veel hakitud värsked tšillid, tomatid, küüslauk, sibul ja kerge jahupuder.
Kui kanatäidis on tehtud, jääb ülejäänu lihtsalt kokkupanek. Enchilada kastet määritakse pajaroa põhjale, millele järgneb rida kanatäidisega väikeseid burritosid koos muude koostisosadega, nagu praetud oad, juust ja enchilada kaste. See Mehhiko kana vormiroog kaetakse seejärel enchilada kastme ja juustude seguga. Maitsed sulavad hästi umbes poole tunni jooksul temperatuuril 350 °F (umbes 177 °C).
Selle Mehhiko kanapajaroa teised variandid saavad veidi teistsuguse ilme. Üks retsept veebisaidil My Recipes valmistab kolm kihti juustukana enchilada täidist maisitortillade ridadega, mis kõik on kaetud juustu ja purustatud tortillakrõpsudega. Küpsetusaeg ja temperatuur on aga enchiladade puhul samad. Veel üks Mehhiko kana pajaroog on pärit Food Networki staari Paula Deenilt. See on võib-olla üks ameerikalikumaid versioone, mille pajaroa sees olev juustukaste koosneb võrdsetes osades kanakoorest, seenekoorest ja Cheddari juustustupist, mille peal on hakitud Cheddar, et saada lõplik kolesterooliga leotatud kiht.