Mascarpone juust on Itaalia juust, mis on valmistatud piimast, millele on lisatud koort, nii et sellel on väga kõrge võirasvasisaldus. Saadud juust on väga rikkalik, kreemjas ja määritav; Täpne tekstuur varieerub väga pehmest, nagu crème fraîche, kuni jäigemaks, nagu või, olenevalt sellest, kuidas seda juustu valmistamise protsessis käsitletakse. See juust on pärit Itaaliast Lombardia piirkonnast, kus seda kasutatakse nii magustoitudes kui ka soolastes toitudes.
Paljudel turgudel müüakse mascarpone juustu, tavaliselt külmkapis väikestes vannides. Seda juustu on võimalik valmistada ka kodus. Ükskõik, kas ostate või valmistate mascarponet, pidage meeles, et juustul on väga lühike säilivusaeg; ideaaljuhul tuleks see ära kasutada mõne päeva jooksul, muidu võib see halvaks minna.
Toiduajaloolased usuvad, et mascarpone juustu on valmistatud Lombardias umbes 16. sajandist alates. Kõige kuulsam on see, et juustu kasutatakse tirimisus, mis on kihiline roog mascarpone juustu, ladyfingersi, espresso, brändi ja šokolaadiga. Seda esineb ka zabaglione’is, rikkalikus Itaalia vanillikaste. Mascarponet saab kasutada ka glasuuride valmistamiseks ning pudingite ja kreemide paksendamiseks magustoiduks ning see on populaarne eraldiseisva magustoiduna, mida serveeritakse värskete puuviljade ja mõnikord ka lahja siirupiga.
Kui soovite mascarponet kodus valmistada, vajate liitrit minimaalselt töödeldud koort ja supilusikatäit äädikat või sidrunimahla. Teil on vaja ka marli, kurna, kahekordset boilerit ja usaldusväärset termomeetrit. Kui teil pole topeltboilerit, saate selle valmistada, asetades metallist või kuumakindlast klaasist kausi veega täidetud kastruli kohale.
Alustuseks valage koor oma topeltkatlasse ja soojendage seda aeglaselt. Kui koor jõuab temperatuurini 190 kraadi Fahrenheiti (88 kraadi Celsiuse järgi), lisage supilusikatäis äädikat või sidrunimahla ja segage. Happele reageerides hakkab koores koheselt tekkima kohupiim. Kui kohupiim on moodustunud, katke pann kaanega, eemaldage see tulelt ja laske sellel 10 minutit seista, enne kui vooderdate kurn marli ja kallate sellest läbi kalgendatud koor.
Pärast koore kurnamist hoiab marli kohupiima kobarat. Laske kohupiimal nõrutamise ajal jahtuda, kuni see on saavutanud toatemperatuuri, seejärel katke kurn, asetage see madalale kausile või taldrikule ja hoidke 24 tundi külmkapis. See paneb juustu nõrguma. Kui see samm on lõpetatud, on mascarpone juust kasutamiseks valmis.