Marmitako, mis tähendab “potist”, on baski kalahautis, mis sai esmakordselt populaarseks Hispaania ja Prantsusmaa ranniku lähedal kalalaevadel. Seda rooga valmistatakse tavaliselt suures veekeetjas või Hollandi ahjus. Tavaliselt sisaldab see kartuleid, tomateid, rohelist pipart ja vürtse. Tavaliselt lisatakse värskelt püütud tuunikala, kuigi mõnikord võib selle asendada ka lõhega.
Seda baski kööki valmistasid traditsiooniliselt õngitsejad Biskaia lahe ääres, piirkonnas, mis ulatub Lääne-Prantsusmaalt Põhja-Hispaaniani. Siinsed õngitsejad vajasid lihtsasti valmistatavat rooga, mis oleks ühtlasi toitev ja toitev. Mõnikord kasutasid nad osa oma saagist toitude valmistamiseks, mis on üks põhjusi, miks marmitako traditsiooniliselt sisaldab tuunikala.
Mõnikord võib marmitakos tuunikala asendada lõhega. Tavaliselt kasutatakse värskelt püütud kala, mitte konserveeritud või külmutatud liha. Sel põhjusel on see populaarne roog paljudes Biskaia lahe äärsetes hotellides ja restoranides.
See roog sisaldab tavaliselt kartuleid, mis lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse seejärel potti. Kui kasutatakse väikest sorti kartulit, võib tükid koorida ja lisada tervelt, mitte tükeldada. Kartulid võivad olla ka pragunenud, mis tähendab, et need lõigatakse enne keetmist osaliselt pooleks.
Kartulid ja muud marmitako koostisosad hautatakse tavaliselt suures veekeetjas. See võib olla pliidi või ahju peal lahtise tulega. Köögivilju ja vürtse keedetakse tavaliselt, kuni need on pehmed, enne kui hautisele lisatakse kala.
Valmis marmitako on tavaliselt väga paks. Sel põhjusel peetakse seda pigem hautiseks kui supiks. See on tõsi, kuigi paljud retseptid nõuavad kalapuljongi kasutamist. Mõned inimesed võivad seda nimetada pigem vormiroaks kui kalahautiseks. Seda võib serveerida taldrikul või kausis ning süüa võib kas kahvli või lusikaga.
Marmitakot süüakse tavaliselt lõuna- või õhtusöögi pearoana. Sageli serveeritakse seda õhtusöögi ajal koos klaasi veiniga või lõuna ajal koos alkoholivaba joogiga. Enamik inimesi ei söö seda kalahautist ühegi teise roaga, sest see on väga kõhtutäitev. Seda võib nautida koos värskelt küpsetatud leiva või kerge salatiga, kui see on osa elegantsemast toiduplaanist.