Markook on õhuke Lähis-Ida pärmileib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse sajal ehk kumeral metallrestil. Markook, mida nimetatakse ka Saj leivaks või markoukiks, sarnaneb pita leivaga. Seda leiba serveeritakse kaubanduslikult, eriti Liibanonis, ja seda võib süüa üksi või olla liha või köögiviljade ümbrisena.
Levantine piirkonnas sajandeid toodetud markook kasutab kergitusainena aktiivset kuivpärmi. See leib sisaldab ka universaalset jahu, suhkrut ja soola. Pärmi aktiveerimiseks kasutatakse sooja vett, kergitamiseks aga taime- või oliiviõli.
Nagu enamik pärmileibu, valmistatakse ka markook pärmi ja tavaliselt suhkru asetamisel sooja vette. Jahu, sool ja suhkur, kui seda pärmiga kaasas ei olnud, segatakse omavahel eraldi. Seejärel lisatakse segatud kuivad koostisosad pärmisegule pärast seda, kui see muutub mulliliseks.
Mõned retseptid võivad siiski nõuda, et pärmisegu tuleks valada kuivsegusse. Kui see juhtub, moodustatakse kuivsegust küngas, seejärel tekib valli keskele süvend, mida sageli nimetatakse kaevuks. Vedelik valatakse süvendisse ja segatakse õrnalt nii märjad kui ka kuivad koostisained. Samuti võib sel ajal lisada vett.
Kui koostisosad on omavahel ühendatud, tuleb tainas sõtkuda. Sõtkumist saab teha käsitsi või spetsiaalse taignakonksu kinnitusega mikseril. Käsitsi sõtkumisel tuleks tööpinda jahustada, et tainas ei kleepuks. Kui tainas ei ole enam kleepuv, on sõtkumine lõppenud.
Sõtkutud tainas asetatakse seejärel õlitatud kaussi ja keeratakse kausis nii, et kõik taigna osad oleksid õliga kaetud. Seejärel lastakse niiske lapiga kaetud soojas kohas umbes kaks tundi kerkida. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, on see uuesti sõtkumiseks valmis.
Pärast teist sõtkumist murtakse markooki tainas tükkideks ja rullitakse väikesteks pallideks. Iga pall pressitakse kas koka käega õhukeseks või rullitakse taignarulliga lapikuks. Pärast rulli keeramist saab tükid asetada saj’le, kus neid mõlemalt poolt väga lühidalt küpsetada. Küpsetusprotsess võtab iga markooki kohta tavaliselt vähem kui kaks minutit.