Madala rasvasisaldusega juustul on portsjoni kohta vähem rasva kui tavalistes versioonides. Neid juustu, mida mõnikord nimetatakse vähendatud rasvasisalduseks, on erinevat tüüpi ja erineva rasvasisaldusega. Tavaliselt on madala rasvasisaldusega juustud ka vähem kaloreid, kuid mõned inimesed kurdavad, et maitse ja tekstuur on ohverdatud.
Paljud inimesed naudivad juustu vahepalana või toidukorra osana. Juust võib olla tervislik valgu- ja kaltsiumiallikas, aga ka hulk muid vitamiine ja toitaineid. Kahjuks, kuigi juust on maitsev ja toitev, on selles üldiselt palju kaloreid ja kõrge rasvasisaldus, millest suurem osa on tavaliselt küllastunud rasv. Selle tulemusena jätavad dieedi pidavad inimesed sageli oma meelehärmiks juustu vahele.
Vastuseks sellele dilemmale töötati välja madala rasvasisaldusega juust. Põhimõtteliselt erineb madala rasvasisaldusega ja tavalise juustu vahel protsessis kasutatud piima tüüp. Rasvasisalduse vähendamiseks kasutavad tootjad tavaliselt madala rasvasisaldusega lehmapiima, näiteks ühe- või kaheprotsendilist piima. Mõned tootjad kasutavad kitsepiima lehmapiima asendajana, kuna selles on loomulikult vähem rasva, kuid juustu valmistamisel on selle maitse väga sarnane.
Kuigi mõned täispiimajuustud on teistest väiksema rasvasisaldusega, võivad mõnede rasvasisaldus olla kuni 10 grammi (0.4 untsi) portsjoni kohta. Samamoodi võib rasvasisaldus madala rasvasisaldusega juustu puhul varieeruda olenevalt juustu tüübist ja kasutatud piimarasva protsendist. Näiteks madala rasvasisaldusega kodujuustu rasvasisaldus on tavaliselt madalam kui vähendatud rasvasisaldusega Šveitsi kodujuustul lihtsalt toodete erinevuste tõttu. Samamoodi on üheprotsendilise piimaga valmistatud juustu rasvasisaldus veidi madalam kui kaheprotsendilise piimaga valmistatud juustudel.
Sageli kritiseerivad inimesed madalama rasvasisaldusega juustu nende maitse ja tekstuuri tõttu. Enamasti annab piimarasv juustule kreemja, rikkaliku maitse ja tunde. Piimarasva vähendamine kaotab tingimata osa sellest kreemisusest ja madala rasvasisaldusega juustul võib olla sõmeram tunne ja vahajasem maitse. Rasv annab ka juustule sulamisvõime. Seetõttu ei sula mitut tüüpi madala rasvasisaldusega juustud hästi, mis võib olla probleem lemmikute, näiteks grilljuustu, pitsa ja nachos valmistamisel.
Ka madala rasvasisaldusega juustu maitse ja kvaliteet on bränditi erinev. Kuigi paljud juustutootjad hoiavad isegi oma madala rasvasisaldusega juustu naturaalsena, lisavad teised maitse ja tekstuuri parandamiseks kunstlikke maitseaineid või lisaaineid, millest mõned ei pruugi olla tervislikud. Näiteks võib mõnedel valmistatud madala rasvasisaldusega juustudel olla suurem naatriumisisaldus, et kompenseerida maitse kadu. See võib olla probleem kõigile, kes jälgivad oma soola tarbimist. Seetõttu on madala rasvasisaldusega juustu valimisel alati parem, kui inimesed loevad etikette mitte ainult täpse rasva- ja kalorisisalduse määramiseks, vaid ka selleks, et hinnata, milliseid muid koostisosi võidi lisada.