Lõunamaine praekana on kuulus kogu maailmas. Paneeritud kanatükkide friteerimine, pannil või survepraadimine hoiab liha niiske ja pehme, luues samal ajal krõbeda kooriku. Seda saab nautida kuumalt kartulipudru ja kastmega või külma piknikuroana.
Kuigi me peame praekanast lõunamaist kööki, oli friteerimine paljudes iidsetes kultuurides tavaline toiduvalmistamise vorm. Hiina, Egiptus, India ja Rooma valmistasid selle toiduvalmistamisviisiga erinevaid kanaroogasid. Keskajal oli Itaalia ja Šotimaa piirkondades fritter. Praetud kana on nautinud iga mandri kultuurid.
Lõunamaisel praekanal on Ameerika Ühendriikide (USA) ajaloos oluline koht. Koloniseerimise ajal asusid lõunasse elama paljud Šoti pered, kes tõid kaasa oma praekana retseptid ja valmistusviisid. Siis, kui aafriklased toodi orjadeks, tutvustasid nad uusi maitseaineid ja vürtse, mis lõid rikastatud maitse, millest sai kiiresti kõigi lemmik.
Orjadel lubati kanu kasvatada ja sellest sai nende peamine valguallikas. Ka lõunapoolne praekana liigub ilma külmkapita palju paremini kui teised lihad ja serveeriti afroameeriklasi hästi eraldatusaastatel, mil neid restoranides ei lubatud. Lõpuks sai roog “pühapäeva õhtusöögi” ja muude pidupäevade traditsiooniks kõigi rasside ja usutunnistustega inimestele.
Lõunamaine praekana ilmus esmakordselt Mary Randolphi 1828. aasta trükises “Virginia koduperenaine”. Retsept oli lihtne: tükeldage värske kana, piserdage see jahuga, puistake soola ja praadige kuumas õlis pannil kuldseks. 1900. aastate alguses hakkas see ilmuma Põhja-USA ja Euroopa kokaraamatutes.
Aastate jooksul on kattekihtidele pakutud palju variante. Näiteks kastke kana pärast jahusse uputamist munakollase, paprika ja punase terava pipra kastmesse; seejärel veereta seda enne praadimist riivsaias. Teised eelistavad kasta kana enne jahustamist petipiima sisse. Teine võimalus on leotada kana üleöö piimas ja sidrunimahlas. Teine populaarne eelistus on enne praadimist süstida kanale vürtsikat segu.
Toiduõli on maitse ja terviseprobleemide jaoks oluline koostisosa. Traditsiooniline lõunamaise praekana küpsetati searasvas või taimeõli, või ja peekonimäärde segus. 21. sajandil on inimesed terviseteadlikumad ja eelistavad kergemat külmpressitud taimeõli, milles on vähe küllastunud rasvu. Saflooriõli on selle roa jaoks üks tervislikumaid õlisid.