Limburgeri juust on šokeerivalt lõhnav juust, mis pärineb Belgiast. Enamik inimesi, kes on selle juustu läheduses viibinud, mäletavad lõhna, mida on võrreldud mädanenud jalgade või hallitanud saabastega. Mõned tarbijad ei suuda tegelikult täielikult üle saada juustu lõhnast ja maitseelamusest, mis on tegelikult üsna suurepärane. Nagu lõhn näitab, on Limburger tugeva ja agressiivse maitsega, mis on paljudes Euroopa osades väga populaarne.
Kui Limburger on pärit tänapäeva Belgia osast, siis paljud Saksa meiereid toodavad juustu samuti, nagu ka mõned paigad Põhja-Ameerikas. Iseloomulik juust sobib hästi tugevate kibedate toitude, nagu rukkileiva ja sibulaga, ning paljud tarbijad naudivad selle maitset väga võileival, salatil või muudes kulinaarsetes oludes.
Limburgeri eriline lõhn tuleneb osaliselt sellest, et tegemist on pestud koorega juustuga. Kõvendamise käigus pestakse juustu perioodiliselt nõrga soolvee lahusega, mis takistab paljudel bakteritel ja hallitustel sisse settida. Soolases keskkonnas vohavad juustu pinnal ensüümid, mis hakkavad sees olevaid valke lagundama. . Limburger on kääritatud ka Brevibacterium linastega, samade bakteritega, mis vastutavad kehalõhna eest, ja see aitab lõhnale kaasa.
See juust algab piimast, mida kuumutatakse laabi ja spetsiaalsete kultuuridega. Pärast seisma jätmist eraldub see soojendatud piim vadakuks, mis visatakse ära, ja kohupiimaks, mis lõigatakse täiendava vadaku eraldumiseks ja pakitakse seejärel pressimiseks vormidesse. Limburgerit valmistatakse traditsiooniliselt soolatud ristkülikukujulistes vormides ja sellel lastakse küpseda kõrge õhuniiskusega umbes kaks nädalat. Pärast seda alandatakse temperatuuri ja juustu laagerdatakse kaks kuni kolm kuud, enne kui see müügiks pakutakse.
Limburger on pehme koorega pehme kreemjas juust. Juust on tavaliselt kreemjas kuni kahvatukollane, tumedama oranži koorega. See maitseb väga tugevalt, vürtsikalt ja aromaatselt, meenutades nii mõnelegi tarbijale liha. Juustule on tunda ka magususe hõngu.
Lõhna tõttu peavad kogenematud tarbijad Limburgeriga ettevaatlikud olema. Kui juust hakkab halvaks minema või puutub kokku kahjulike bakteritega, võivad tarbijad selle lõhna segamini ajada täiesti tervisliku Limburgeri lõhnaga. Soovitatav on hoida seda tihedalt pakendatuna külmkapis ja kui juust lõhnab või maitseb kahtlasena või tekib hallitus, siis visata see minema.