Lihaglasuur on paks siirup, mis tekib siis, kui kokad kontsentreerivad lihapuljongit või puljongit, hautades vedelikku paar tundi. Prantsuse keeles tuntud ka kui glace de viande, see lisab kastmele maitset või annab valmistoidule maitsva läikiva karva. Kõrge soolasisaldusega ja želatiinse maitsega tumepruun kaste annab hautistele ja hautistele keha. Sellel on väga pikk säilivusaeg ja seda saab piiramatult külmutada või umbes kolm kuud külmkapis hoida. Ökonoomne viis suurtes kogustes puljongit pikemaks ajaks säilitada, see võib ühe näpuotsaga igale roale maitset lisada.
Isegi lusikatäis glace de viande’t lisab suppidele ja muudele preparaatidele rikkalikkust. Poest lihaglasuurid ostes on parem valida soolata, sest soolatud variandid tõstavad iga preparaadi soolasisaldust. Seda on kodus üsna lihtne valmistada, kuigi see on veidi aeganõudev, ja see hõlmab veiselihapuljongi vähendamist, kuni see saavutab siirupitaolise konsistentsi. Autentse lihaglasuuri valmistamiseks kontsentreerivad kodukokad puljongi kolmekümnendikuni selle esialgsest mahust – demiglace läheb ühe viieteistkümnendikuni.
Lihaglasuuri jaoks vajalikud koostisosad on veisepuljong või puljong; mõned retseptid lisavad rikkalikuma maitse saavutamiseks ka lihamahla ja praadidest saadud tilku. Veiseliha on kõige levinum liha, mida kasutatakse lihaglasuuri valmistamiseks, kuigi ka mis tahes muu liha sobib hästi. Kokad panevad kõik koostisosad suurde potti ja asetavad pliidile. Kui asetate poti keskelt veidi kõrvale ja hoiate seda tasasel tulel, kerkivad segu ühele küljele mullid. Puljong keeb paar tundi ning kokk tõmbab vahust ja rasvast sageli vahukulbiga lahti.
Kui segu väheneb pooleni, eemaldab kokk selle tulelt ja kurnab vedeliku peene sõelaga kurna. Seejärel läheb segu tagasi pliidile ja väheneb veelgi. Kokk kurnab vedelikku veel korra, kui see jälle pooleks väheneb, ja jätkab siis viimast korda segu kontsentreerimist mõõdukal kuumusel. Lihaglasuur on valmis, kui kogu vesi selles on aurustunud ja piisavalt paks, et katta lusikaselg läikiva kihiga.
Selles etapis on glasuur kuumuse tõttu siirupitaolise konsistentsiga. Kokk eemaldab panni tulelt ja tõstab lihaglasuuri pärast jahtumist plastpurkidesse. Glasuur muutub külmas hoides vetruvaks ja kergelt tahkeks. Kokad lõikavad selle ühtlasteks tükkideks ja kasutavad seda puljongikuubikute asemel, et anda lihale rohkem liha.