Le Douanier on auhinnatud, pinnavalminud juust Kanadast; 2004. aastal võitis see Kanada juustude Grand Prix. Kanada juustutootja Fritz Kaiseri poolt 2000. aastal loodud elevandiluuvärvi pestud juust on kuulus oma poolpehme tekstuuri, kreemja aroomi ja sarapuupähkli maitse poolest; see pähkline maitse muutub juustu vananedes tugevamaks. Seda juustu saab osta paljudes USA ja Kanada toidupoodides ja supermarketites ning seda võib süüa salatites, suppides, pastakastmetes ja fondüüdes või koos köögiviljade ja magustoitudega.
Prantsuse keeles tähendab le douanier tolliametnikku ja juust on saanud oma nime selles sisalduva tuhajoone järgi. See on ilmselt austusavaldus USA-Kanada piiri lähedusele juustu tootmiskohast Kanadas Quebecis. Tuha liin on ka austusavaldus esialgsele pinnal valminud juustule Morbier, mis inspireeris Le Douanieri tootmist.
Prantsusmaalt Franche-Comte’i piirkonnast pärit Morbieri juustu valmistati traditsiooniliselt teise kuulsa juustu Comte kohupiima jääkidest. Kohupiimale oli tavaks panna tuhkakiht, et see säiliks üle öö, kuni järgmisel hommikul lisati sellele veel jääke. Praegusel ajal on tuhk aga vaid sümboolne, kuna mõlemat tüüpi juustu valmistatakse ühest kohupiimapartiist. Nii Morbier kui ka Le Douanier on lehmapiimajuustud, mille erinevus seisneb selles, et esimese valmistamiseks on vaja toorpiima ja teise oma pastöriseeritud piima.
Le Douanier juustu valmistatakse ümmarguste partiidena, kusjuures iga partii kaalub tavaliselt umbes 6.6 naela (3 kilo). Bakterikultuurid, mis aitavad juustu valmistada, tekitavad juustu kehasse pisikesi auke ja lisavad sellele iseloomu. Juustukehale on lisatud õhuke vahtrapuutuha joon.
Juustupartiisid kuivatatakse ja pestakse, et aidata kaasa õhukese vasevärvilise koore tekkele ja kasvule; juustud kasvatatakse laagerdamiseks tavaliselt pinnale hallitust ja pestakse seejärel soolase vee, alkoholi või puuviljamahlaga. Seejärel hoitakse Le Douanier juustu spetsiaalses laoruumis 10 või 12 nädalat. Seda säilitamisprotsessi nimetatakse laagerdamiseks ja juustu maitse parandamiseks ja maitseomaduste muutmiseks on vaja juustu laagerdada; mõnda juustu võib säilitada mitu aastat. Nagu enamik juustu, on ka Le Douanier juust rikas valkude ja vitamiinide poolest ning sellest võib valmistada maitsvat ja tervislikku toitu.