Laktoosivaba lasanje on Itaalia pastaroog, mis on valmistatud ilma piimatoodeteta. Traditsiooniline lasanje on valmistatud vähemalt kahte tüüpi juustust. Juust valmistatakse otse piimast, mis sisaldab laktoosi ehk keerulist suhkruühendit. Paljud inimesed on selle ühendi suhtes allergilised, seda seisundit nimetatakse laktoositalumatuseks. Laktoosivaba lasanje on ainus viis, kuidas selle hädaga inimesed saavad rooga nautida.
Piimavaba lasanje valmistamiseks on erinevaid viise, kuid kõik nõuavad pisut pingutust. Juust on põhikoostisosa, mis tähendab, et selle lihtsalt eemaldamine ei ole tavaliselt võimalik. Kokad võivad otsida mittepiimatoodetest valmistatud juustu imitatsiooni, mis pole tegelikult juust, või kasutada täiesti erinevaid koostisosi, mis jäljendavad puuduva juustu tekstuuri. Tofu, sojatoode ja keedetud squash on tavalised asendused.
Lasanje on küpsetatud roog, mis koosneb vahelduvatest lamedate laiade nuudlite kihtidest; kaste, tavaliselt marinara või muul viisil tomatipõhine; ja juust. Ricotta ja mozzarella on levinumad sordid, kuid segud on populaarsed ka maitse lisamise vahendina. Tavaliselt lisatakse ka veise- või kanahakkliha. Laktoosivaba lasanje püüab tavaliselt säilitada traditsioonilise lasanjega sama kihilist välimust, kuid maitse on sageli väga erinev.
Juustu imitatsioone saab tavaliselt vegantoidupoodidest. Vegan kokad väldivad loomseid tooteid mis tahes kujul, mis tähendab, et ükski vegan-sertifikaadiga toit ei sisalda laktoosi. Laktoosi leidub ainult piimas ja piimapõhistes toodetes.
Vegan “juust” on tavaliselt valmistatud sojast või muust looduslikust baasist. See näeb sageli välja nagu juust ja maitseb ka natuke nagu juust. Enamus sulab aga väga erinevalt, mis teeb küpsetamise keerulisemaks. Tavaliselt peavad kokad sellisel laktoosivaba lasanjel silma peal hoidma, et koostisosad tõesti korralikult küpseksid ja valmiksid.
Oluline on eristada vegan lasanjet laktoosivaba dieedi jaoks valmistatud lasanjest. Tavaliselt on laktoosivabad tooted ainult piimavabad: need sisaldavad sageli muid loomseid koostisosi, näiteks muna. Munad esinevad paljudes lasanjepreparaatides ja on ka enamiku nuudlite silmapaistvad koostisosad. Inimesed, kes väldivad oma dieedis loomseid saadusi, peaksid enne söömise otsustamist uurima kõiki laktoosivabade toitude koostisosi.
Laktoosivabad toidud võivad sõltuda ka otsestest asendustest, mitte imitatsioonidest. Kokad, kes soovivad asendada niisket ricotta juustu, kasutavad sageli segatud tofut või püreestatud köögivilju, nagu suvikõrvits või baklažaan. Maitsestatud oliiviõli kasutatakse sageli mozzarella juustust kadunud niiskuse asendamiseks. Nendest koostisosadest valmistatud laktoosivaba lasanje näeb välja ja maitseb kindlasti originaalist erinevalt, kuid sellel võib olla palju meeldivaid ja ka tervislikke variatsioone.