Külmkuivatatud kanaliha on valmistoit, mida hinnatakse pika säilivusaja ja teisaldatavuse poolest. See koosneb keedetud kanast, mis on tükkideks lõigatud ja seejärel spetsiaalse tehnika abil kogu niiskuse eemaldamiseks kuivatatud. Külmkuivatatud kana on purkides, kottides või vannides ning seda saab süüa sarnaselt tavalist kanaliha, olenevalt ostja eelistustest ning toote toiduvalmistamiseks ja rehüdreerimiseks saadaolevatest võimalustest. Üldjuhul võib väikese koguse kuivatatud kana kasutada võrdväärsena kaks või kolm korda suurema koguse keedetud kanaga. Näiteks täpsustavad mõned kaubamärgid, et 2 untsi (57 grammi) külmkuivatatud kana võib asendada 7 untsi (198 grammi) värsket kana.
Enne kana külmkuivatamist tuleb see täielikult küpsetada, seejärel kuubikuteks või väikesteks tükkideks tükeldada. Küpsetatud kana külmutatakse seejärel kolmekordse temperatuurini, mis on madalaim temperatuur, kus vesi võib esineda nii vedelas kui ka tahkes olekus. Enamik rajatisi kasutab selle sammu tegemiseks külmkuivatusmasinat. Kui kana on külmunud, kuumutatakse seda survekambris, mis aitab jääl sulada. Seejärel kuumutatakse seda uuesti, et eemaldada kõik allesjäänud vesi, mis ei olnud esialgse külmutusprotsessi ajal külmunud.
Pärast külmkuivatamist omandab kana kõva ja sitke tekstuuri, mis sarnaneb tõmblustega. Kuigi seda saab süüa otse pakendist, on see toiduvalmistamiseks sageli rehüdreeritud. Enne külmkuivatatud kana kasutamist värske kana asemel tuleb kana panna külma vette ja lasta sellel mitu minutit leotada. Kuumale veele lisamisel kipub kana vett kiiremini endasse ima. Pärast seda, kui see on rehüdreeritud, võib külmkuivatatud kana lisada suppidele, salatitele, võileibadele või pastale.
Mõned tarbijad hoiavad külmkuivatatud kanapakke kodus sahvris, et neid värske kana asendada. Teised hoiavad seda toodet hädaolukorras, kui külmutusseade ei pruugi elektrikatkestuse tõttu saadaval olla. Matkajad ja telkijad võivad võtta kaasa külmkuivatatud kanapakendeid, et neil oleks kõrbes hea valguallikas. Seda toodet kasutatakse ka humanitaarratsioonides ja sõjaväes serveeritud toitude valmistamisel.
Kuigi mõned sööjad ei pruugi külmkuivatatud kana maitset hinnata, pole kahtlustki, et sellel tootel on palju eeliseid. Sellel on pikk säilivusaeg ja õige ladustamise korral võib see kesta aastaid. See on kerge ja kaasaskantav, nii et seda on lihtne reisidel kaasas kanda. See toode valmib väga kiiresti, võimaldades einestajatel nautida valgurikast einet minutitega. Lõpuks on see väga mitmekülgne ja sobib paljude retseptide ja roogade jaoks.