Mango puuvilju või kuivatatud puuviljatükke nimetatakse kuivatatud mangodeks. Selle dehüdratsiooni tekkeks on mitu erinevat viisi ja ka mitmeid erinevaid põhjuseid. Enamasti kuivatatakse mangot konserveerimisvahendina. Kuivatatud lõigud või viilud ei rikne tavaliselt kiiresti ja neid saab suupistena nautida kaua pärast seda, kui värskete mangode hooaeg on lõppenud.
Kuivatatud puuvilju, nagu mangot, süüakse tavaliselt eraldi, kuid neid saab kasutada ka küpsetamisel, teravilja- või salatilisandina või jäätisekattena. Rajasegud ja granola võivad sisaldada ka kuivatatud suupisteid, nagu mango. Mango on tavaliselt odav viis troopika maitse lisamiseks erinevatele roogadele.
On kaks peamist kuivatatud mangode stiili ja kolm peamist dehüdratsioonitehnikat. Mis puutub puuviljadesse, siis see on tavaliselt kas toores või magustatud. Magustatud kuivatatud mangodele on lisatud suhkrut või muid puuviljamahla maitse parandamiseks ja sageli ka selleks, et puuviljad kuivatamise ajal värvi säilitaksid.
Enamasti valmistatakse kuivatatud mangod kaubanduslike dehüdraatoritega. Need on rõhukambrid, kus temperatuuri ja suhtelist niiskust kontrollitakse rangelt. Kui asetada värsked mangoviilud sellisesse keskkonda, aurustub neis olev vesi aeglaselt ja imendub kambrisse. Tulemuseks on painduv kuivatatud mango, mis on pakendamiseks valmis.
Kaubanduslikku dehüdratsiooni peetakse tavaliselt traditsiooniliste kuivatamismeetodite uuenduseks, mis sageli hõlmas ainult päikest. Mangod on troopilised puuviljad, mis kasvavad looduslikult Kagu-Aasia kuumas kliimas. Nad kasvavad hästi ka Lõuna-Ameerika ja Austraalia osades. Algselt säilitasid mangorikaste kogukondade põllumehed puuvilju, kuivatades selle õhukesi viile puidust laudadel päikese poole. Seda meetodit kasutatakse mõnes maailma osas endiselt, kuigi suuremad toimingud investeerivad tavaliselt tööstuslikesse kuivatusmasinatesse nii hügieeni kui ka tõhususe huvides.
Külmkuivatamine annab ka kuivatatud mangod. Külmkuivatamise protsess hõlmab mangode kiiret külmutamist rõhu all olevas vaakumkambris. Kui puuvilja veemolekulid külmuvad, sublimeeritakse need, muutudes auruks ja jättes suurepäraselt säilinud puuviljad ilma suurema osa traditsioonilisele dehüdratsioonile iseloomulikust kortsumisest ja kõverdumisest. Pärast protsessi lõppu ei ole vaja jätkata külmutamist või jahutamist ja mangod on valmis koheseks müügiks, jaotamiseks või tarbimiseks mitteriknevate toiduainetena.
Tavaliselt on võimalik terve mango külmkuivatada. See pole aga tavaline, peamiselt mango suure pikliku süvendi tõttu. Peaaegu kõik kuivatatud puuviljad valmistatakse valmissnäkkidena, mis tähendab, et seemned ja koored tuleb eelnevalt eemaldada.
Olenemata sellest, kui kaasatud on kuivatamisprotsess, peetakse kuivatatud mangot töödeldud toiduks harva. See termin on tavaliselt reserveeritud toiduainetele, millel on väga kõrge keemiline komponent või mis säilivad külmutamata värskena ainult lisaainete tõttu. Kuivatatud toidud, nagu mangod, püsivad iseenesest värsked. Tootjad lisavad sageli suhkruühendeid või kemikaale, et parandada dehüdreeritud toidu välimust, kuid tavaliselt ei peeta seda töötlemiseks.