Mangochutney võib olla maitsev lisand paljudele erinevatele roogadele ja see on India köögis väga populaarne. Proovige seda lisada kana-, lamba- ja sealihale. Seda on üsna lihtne valmistada ja see sisaldab palju värskeid koostisosi, nagu mangod, õunad, küüslauk ja ingver. Peale selle, et tükeldatud mangodel tuleb lasta üleöö puhata, peaks chutney valmistamise protsess võtma vaid 1–2 tundi.
1
Koori mangod ja eemalda viljaliha kaevudest. Kasutage 4 mangolt naha eemaldamiseks koorimisnuga või koorijat. Kui nahk on eemaldatud, viiluta pikuti mango sisse, kuni tunned seemne vastupanu. Korrake seda toimingut mango teisel poolel ja nikerdage seejärel seemne ümber, et eemaldada võimalikult palju mangoliha. Mango tegelikku vilja on väga lihtne lõigata ja teie nuga peaks selle hõlpsalt läbi lõikama. . Kui tunnete vastupanu või teil on raskusi mango läbilõikamisega, tabate suure tõenäosusega seemet. Kui sööte mangot sageli, võiksite investeerida mangokann, mis lõikab kaevandi ümber korraga.
2
Viiluta mangoliha pikkadeks õhukesteks ribadeks. Viilutage iga mangoliha tükk puhtal lõikelaual õhukesteks ribadeks. Pole hullu, kui need on erineva pikkusega. Proovige iga viilu lõigata nii, et need oleksid 0,64 cm (1–4 tolli) laiused. Kui leiate, et teie sõrmed muutuvad mangomahlast liiga libedaks, patsutage neid aeg-ajalt paberrätikuga kuivaks, et saaksite viiluta ohutult.
3
Pane kuubikuteks lõigatud mango kaussi ja puista neile ohtralt soola. Kui mangod on kooritud ja viilutatud, asetage need kõik puhtasse keskmise suurusega kaussi. Puista neile umbes 1 supilusikatäis (17 grammi) soola. Viska mangod lusikaga nii, et need oleksid soolaga kaetud. Sool tõmbab mangoviiludelt liigse niiskuse välja.
4
Jätke mango üksi üleöö või vähemalt 8 tunniks. Katke kauss mõne paberrätikuga või kilega ja asetage see küljele. Seda ei ole vaja külmkapis hoida. Laske soolal mangost niiskust välja tõmmata vähemalt 8 tundi, kuigi see on okei, kui jätate selle pikemaks ajaks seisma. Selle aja jooksul ei pea te mangot segama ega midagi muud tegema.
5
Kurna liigne vedelik ära ja loputa järgmisel hommikul mango maha. Pärast 8 tunni möödumist valage mangoviilud õrnalt kurn. Suurema osa soolast vabanemiseks loputage neid õrna jaheda veejoa all. Ülejäänud chutney retsepti valmistamise ajaks võite mango kurni jätta.
6
Koorige koor 2 õunalt koorimisnoa või koorija abil. Enne alustamist peske käed, seejärel koorige õuntelt nahk ja visake see minema või lisage kompostihunnikusse. Õuna koorimiseks pühkige lihtsalt varrest alla ja korrake seda liigutust kogu õuna ümber, kuni koor on kadunud. Mango chutney valmistamiseks võite kasutada mis tahes õunu. Rohelised õunad muudavad tšatni veidi hapukamaks, punased õunad aga aitavad kaasa retsepti magususele.
7
Eemalda õuntelt südamikud ja lõika need väikesteks tükkideks. Tõstke õun üles nii, et see oleks põhjas, seejärel viilutage keskelt alla nii südamiku lähedal kui võimalik. Lõika ära üleliigsed südamiku killud, mis sul kahe silma vahele jäid. Lõika õunad 1,3 cm suurusteks tükkideks. Visake õunte südamikud ja seemned ära.
8
Haki 4 küüslauguküünt. Koorige 4 küüslauguküünt koor ja asetage küüned lõikelauale. Kasutades kööginoa laia külge, purustage iga nelk. Seejärel lõigake nelki pikuti ja seejärel mitu korda risti. Kui kasutate palju küüslauku, võiksite investeerida küüslaugupressi, mis kiirendab oluliselt hakkimisprotsessi. Kui teil pole värskeid küüslauguküünt, võite kasutada ka valmistatud küüslauku, mida leiate toidupoe külmkapist.
9
Korjake 1 supilusikatäis (6 grammi) värsket ingverijuurt. Kasutage lusikaga värske ingveri naha eemaldamiseks. Tükeldage kooritud ingverist 1-tolline (2,5 cm) tükk ja lõigake ingver noaga ringideks. Sealt tehke ingveri ümmargused julienne ja lõigake need siis risti, et saaksite hakitud ingverit. 1-tollisest (2,5 cm) ingverijuuretükist saab umbes 1 supilusikatäis (6 grammi) ingverit.
10
Kombineeri kõik koostisosad, välja arvatud mango, kastrulis. Pange hakitud küüslauk ja ingver, tükeldatud õunad, 1 nael (450 grammi) granuleeritud suhkrut, 1 supilusikatäis (6 grammi) sinepipulbrit, 600 milliliitrit (20 fl untsi) valge veini äädikat ja 1 supilusikatäis (6 grammi) Cayenne’i pipart keskmise suurusega kastrulisse. Sega kõik suure lusikaga läbi. Kui sul pole valge veini äädikat, võid selle asendada sama koguse šampanja- või siidriäädikaga.
11
Hauta koostisaineid koos, kuni suhkur lahustub. Keera kuumus madalaks ja lase segul keema tõusta. Segage koostisosi aeg-ajalt, et suhkur kiiremini lahustuks. See protsess võtab aega umbes 15 minutit. Vältige kuumuse suurendamist, kuna see võib chutney põletada.
12
Keeda segu, kui suhkur on otsas ja lisa mangoviilud. Kui suhkur on lahustunud, tõsta kuumus keskmisele kõrgele, et chutney läheks keema. Kui see keeb, lisage segule õrnalt mangoviilud ja segage kõik kokku. Kui tilgutate mango segusse, võib see pritsida, nii et proovige seda õrnalt lisada. Võid isegi lusikaga viilud pannile tõsta ja niimoodi vette kasta.
13
Alanda kuumust keemiseni ja küpseta chutneyt 30 minutit. Kui mango on chutneyle lisatud, keerake liha keskmiselt madalaks ja laske sellel umbes 30 minutit podiseda. Kui chutney on paksenenud ja siirupisema tekstuuriga, võid selle tulelt maha võtta. Kui segu tundub 30 minuti pärast ikka liiga lahja, keera kuumust veidi kõrgemale ja lase veel 10 minutit küpseda.
14
Tõsta chutney puhastesse klaaspurkidesse ja hoia külmikus. Laske chutneyl pliidiplaadil jahtuda umbes 30 minutit, enne kui selle ümber tõstate. Hoidke klaaspurke külmkapis ja kasutage tšatnit 4 nädala jooksul. Chutney võib siiski olla hea kauem kui 4 nädalat, kuid selle aja jooksul on maitse parim.