Kopytka on väikesed kartulipelmeenid, mis on mõnevõrra sarnased gnocchiga, mida leidub tavaliselt Valgevene ja Poola köögis. Nende valmistamiseks kasutatakse tavaliselt lihtsat tainast, mis koosneb peamiselt kartulist, ja tavaliselt ei täideta neid ühegi muu ainega. Neid pelmeene keedetakse keetmiseks vees ja seejärel praetakse sageli kergelt võis, sarnaselt pirukatega, või serveeritakse erinevate lisanditega. Kopytkat serveeritakse tavaliselt praetud riivsaia lisanditega, võis keedetud ja pehmendatud sibulaga, praetud sibula ja peekoni kombinatsiooniga või isegi seenekastmega.
Nimi kopytka tuleneb poolakeelsest sõnast “väikesed kabjad” ja põhineb pelmeenide sarnasusel väikese looma sõradega. Neid võib nimetada ka kapytkiks, mis on sama tähendusega valgevene sõna. Kopytka valmistatakse tavaliselt nii, et kartulid keedetakse vees, kuni need on keedetud ja pehmed. Seejärel kartulid kas püreestatakse pehmeks ja ilma tükkideta või pressitakse läbi riisuja, et tagada kartulitele kerge ja kohev tekstuur, et valmistada neid ette taigna valmistamiseks.
Seejärel segatakse need ettevalmistatud kartulid jahu, muna ja soolaga ning segatakse taigna saamiseks põhjalikult. Kopytka tainas rullitakse seejärel tasaseks pinnale ja jagatakse väiksemateks tükkideks. Seejärel rullitakse iga tükk mao sarnaseks pikaks rulliks, millest seejärel valmistatakse üksikud pelmeenid. See pikk taignarull lõigatakse diagonaalnurga all tükkideks, et luua väikese kabja kujuga pelmeenid.
Seejärel asetatakse kopytka tavaliselt keevasse vette, kuni see hõljub, ja lastakse seejärel veel mitu minutit keeda. Seejärel saab need veest eemaldada ja serveerimiseks kõrvale panna. Neid võib serveerida puhtalt, kattega või praadida kergelt väikeses koguses õlis või võis kuldpruuniks.
Kui kopytkat serveeritakse ilma praadimiseta, serveeritakse seda tavaliselt mitme erineva lisandiga. Kõige populaarsemad on kergelt võis küpsetatud riivsai või sibul, mis on hakitud ja praetud võis, mida sageli serveeritakse kuubikuteks lõigatud krõbeda peekoniga. Mõnes retseptis võib pelmeenide peale valada ka pruuni seenekaste.