Kohviistandus on talu, kus kasvatatakse kohvioa taimi ja korjatakse ube müügiks. Kohv on suure väärtusega saak, millel on märkimisväärne majanduslik väärtus. See on järjekindlalt igal aastal maailma kolme suurima seadusliku ekspordi hulgas. Tänu oma tähtsusele kaubana on kohviubade kasvatamisel ja töötlemisel istandustes olnud tormiline ajalugu seoses töötajate inimõiguste ja keskkonnaga. Rohkem kui 90 protsenti kogu maailma kohviistandustest asub arengumaades, mis toob esile – ja mõnel juhul süvendab – paljusid majanduslikku ebavõrdsust, sest tööstusriigid on toote peamised tarbijad.
Kohvi saab kasvatada seemnetest või seemikutest. Kohviistandus kasutab tavaliselt üht või teist ja jagab kohvi teiste toidukultuuridega, nagu oad, mais või riis, kuni saagi küpsemiseni. Kohvioa taimed toodavad kas araabika ube või robusta ube. Araabikat peetakse rafineeritumaks põllukultuuriks ja see moodustab umbes kaks kolmandikku maailma istanduste toodangust. Robusta on kibedam uba ja sellel on suurem kofeiinisisaldus, kuid see on vastupidavam taim. Robusta saagi säilitamine maksab vähem ja säästud kanduvad edasi majandusahelasse, muutes robusta kuluefektiivseks valikuks, mida kasutatakse hulgiseadetes.
Kohvi kasvatamine on töömahukam kui muud tüüpi peamised toidukultuurid. Oad tuleb korjata, töödelda, kuivatada ja röstida kohviistanduses – ülesanded, mis ei sobi automaatsete lahendustega. See on üks põhjusi, miks kohviistandused olid ajalooline sunnitöö ja orjuse koht. Kuigi tehniliselt ei ole sunnitöö tänapäevases põllumajandusmaailmas enam probleemiks, asub suurem osa istandusi arengumaades, kus talutöötajate ja kohvi tarbivate inimeste elatise teenimise vahel on äärmuslikud erinevused.
Kohviistandus on ka keskkonnasäästlikkuse probleemide kasvulava. Paljud istandused asuvad riikides, kus inimestel pole joogiks piisavalt värsket vett, kuid kohvi tootmisel kasutatakse väga palju vett. Märkimisväärseid probleeme on ka kohvi kasvatamise viisiga, kuna taimede varjus kasvatamine on säästvam, kuid kulukam. Keskkonnarühmad peavad kohviistandusi säästvate põllumajandustavade eest võitlemise eesliini osaks, sest kohv on üks maailma kõige olulisematest põllukultuuridest.
Brasiilias on kõige rohkem kohviistandusi, millele järgnevad Vietnam, Indoneesia ja Columbia. Arabica kohvi toodetakse Ladina-Ameerika, Ida-Aafrika, Araabia ja Aasia istandustes. Robustat kasvatatakse Lääne- ja Kesk-Aafrikas, Kagu-Aasias ja mõnel pool Brasiilias. Lisaks nendes istandustes kasvatatavate oataimede eristamisele on pinnases ja töötlemises piirkondlikke erinevusi, mis mõjutavad kohvi maitset. Need erinevused kajastuvad kohvisortides, nagu Java, Kona ja Columbian.