Kitcha on etoopia vormileib, mida iseloomustab nätske tekstuur ja lihtne valmistamine. Leib on hapnemata ja meenutab rohkem pannkooki kui leiba. Kitcha on populaarne lisand mitmele traditsioonilisele Ettoopi roogale, sealhulgas hommikusöögile fit-fit.
See konkreetne leib on hapnemata, mis tähendab, et see ei sisalda pärmi ja sellel ei ole aega kerkida. Hapnemata leiva mõistel on sageli usulisi seoseid. Hapnemata leivale viidatakse Piiblis korduvalt. Etoopia kultuuris võib kitcha valmistamise protsess olla lihtsalt maitse-eelistuse või mugavuse küsimus, selle asemel, et olla seotud konkreetse usutavaga.
Kitcha valmistamisel kasutatakse ainult nisujahu, vett ja soola. Koostisosad segatakse omavahel ja küpsetatakse seejärel pannil, saades käsna, pannkoogitaolise leiva. Leiba serveeritakse kõige sagedamini etoopia hommikusöögi fit-fit koostisosana. Fit-fit koosneb kitcha tükkidest, vürtsidest ja selitatud võist, mis on kombineeritud pudrutaoliseks konsistentsiks. Sellega kaasneb mõnikord jogurt või terav paprika ja seda süüakse riistaga, erinevalt enamikust Etioopia toitudest, mida süüakse lihtsalt kätega.
Kuigi kitcha on Etioopia köögis hästi tuntud, pole see nii populaarne kui injera, teist tüüpi leib, mis on pärit piirkonnast. Injera on valmistatud piirkondliku teravilja teffi jahust ja seda serveeritakse enamiku Etioopia õhtusöökidega. See on väga käsnjas, painduv ja poorne ning seda küpsetatakse suures ringikujulises vormis. Õhtusöök serveeritakse otse injera peal ja leiba kasutatakse toidu söömiseks, selle ebatavaline tekstuur võimaldab rooga hõlpsalt tarbida.
Kitcha on üks paljudest toitudest, mis sisaldavad maitsvat Etioopia kööki. Roogid on sageli vürtsikad ja on hautised või kastmega kaetud liha. Etioopias on populaarne tervete kõvaks keedetud munade serveerimine õhtusöögi hautise kõrvale. Toite serveeritakse perepäraselt mitme erineva seguga, mis on valatud ühele suurele injera leivatükile. Etioopia toidu atraktiivsus on ulatunud kaugemale sellest riigist ja Etioopia restoranid on kogunud populaarsust paljudes lääneriikides.
Mõned slängi tähendused on seotud sõnaga “kitcha”. Vähestel neist on midagi pistmist sõna tegeliku määratlusega. Mõned kasutavad seda kõike, mis on lahe või ihaldusväärne. See on siiski üsna haruldane ja seda sõna kasutatakse enamasti etoopia leiva tähistamiseks.