Khachapuri on lehtleib, mis on täidetud juustuga või juustuvõise seguga, mida ümbritseb pruunistunud koorik. Roog pärineb Gruusia Vabariigist ja seda võib pidada pitsa, calzone, quesadilla või blintzi sarnaseks. Khachapuri on oma kodumaal uskumatult populaarne. Sageli võib neil, kes proovivad seda kodus väljaspool Gruusiat valmistada, olla raskusi sobiva juustutüübi leidmisega, milleks on tavaliselt Gruusia juust nimega sulguni. Roa variatsioonid jätavad siiski ruumi ainulaadseteks kulinaarseteks tõlgendusteks.
Tüüpiline khachapuri on kergelt paisutatud lame leib, mille keskel on pitsa sarnane juust või leiva sisse suletud juust, mis sarnaneb kaltsooniga. Toote kuju võib olla kas ümmarguse või ovaalse kujuga, mille otsas on nupud, mis sarnanevad Portugali rulli lamedale versioonile. Mõnikord on tainas helbeline, fillo- või sarvesaialaadne tekstuur. Enamasti on tainas kohev, veidi nätske konsistents ja krõbe, pruunistunud koorik.
Khachapuri leidub peaaegu kõikjal Gruusias, kuid seda saab valmistada ka kodus. Pärast pärmi, vee, soola ja muna segamist taignaks lastakse sellel segul lühikest aega tarduda, et pärm aktiveeruks. Seejärel tainas tasandatakse ja jaotatakse pannile. Juust, kas üksi või segatuna muna ja võiga, määritakse taigna nõgusale kohale või täidetakse taignas olevasse taskusse. Toodet küpsetatakse ahjus kuni pruunistumise ja mullitamiseni.
Traditsioonilisi khachapuri juustu võib mõnes riigis olla raske leida. Marineeritud juustu nimega sulguni peetakse kõige traditsioonilisemaks tüübiks. Sulguni on mozzarellaga sarnase konsistentsiga, kuid terava, soolase ja veidi hapuka maitsega. Sageli kasutatakse ka muid Gruusia juustu, näiteks imeruli. Muud võimalused hõlmavad mozzarella segamist teiste teravate ja soolaste juustudega, et saavutada õige maitse.
Gruusia erinevates majapidamistes, kohvikutes, restoranides ja piirkondades on erinevat tüüpi khachapuri. Üks levinumaid tüüpe on Imeriitian khachapuri, millel on ümmargune kuju. Roa Osseetia versioonis on juustuga segatud kuubikuteks lõigatud või viilutatud kartulid. Adjaria khachapuri peal on enne küpsetamist toored munad. Muudel juhtudel võib juustu enne taignasse küpsetamist segada või ja munadega, luues kreemja konsistentsi ja rikkaliku maitse.