Kenkey on teatud tüüpi leib või pelmeen, mida kasutatakse Aafrika riigis Ghanas põhitoiduna. See on valmistatud jahvatatud maisist, millel on lastud käärida enne aurutamist või lõplikku tahkeks keetmist. Kenkey valmistamine võib olla väga aeganõudev, kuid teatud piirkondades tehakse seda siiski peaaegu iga päev. Kenkey on tegelikult kaks peamist tüüpi, mõlemad on nimetatud Ghana kultuuride järgi, kus neid regulaarselt küpsetatakse. Ga kenkey erineb Fanti versioonist, kuna seda ei kääritata nii kaua ja traditsiooniliselt pakitakse enne aurutamist teistmoodi.
Kenkey põhikoostisosa on mais. Retsepti kõige ehtsamas versioonis võetakse mais tõlviku küljest lahti ja leotatakse vees pehmeks, tavaliselt üleöö. Seejärel hõõrutakse pehme mais paksuks tainaks, millele mõnikord lisatakse maniokki. Kiirem ja võib-olla mugavam taigna valmistamise viis on kasutada peeneks jahvatatud maisijahu, mis on segatud sooja veega, kuni see on peaaegu läbi imbunud.
Maisitainas asetatakse anumasse, kaetakse ja lastakse mitu päeva soojas kohas seista. Selle aja jooksul põhjustavad õhus leiduvad looduslikud bakterid käärimise, muutes maisi põhimaitset. Üks probleem, mida tuleb käärimise ajal vältida, on starteril liiga kaua seista laskmine, mille puhul tekib mädalõhn ja tainas muutub kasutuskõlbmatuks. Roa Fanti versioon nõuab, et see seisaks mõnest lisatunnist kuni peaaegu terve päevani kauem kui Ga kenkey.
Kääritatud tainas jagatakse kaheks pooleks. Esimene pool pannakse keeva veega potti ja segatakse, kuni see laguneb, küpseb ja muutub paksuks pastaseks aineks. Seejärel lisatakse panni välisele esimesele taigna teine pool ja neid sõtkutakse kokku, kuni tainas muutub jäigaks.
Seejärel pakitakse valmis tainas enne küpsetamist. Ga tüüpi pelmeen on mähitud maisi kestadesse. Fanti versioon on pakitud mitme kihi banaani- või jahubanaanilehtedesse. Pärast pakkimist aurutatakse kenkeyt tavaliselt mitu tundi, kuni see on valmis, arvatavasti saab seda ka vees keeta. Toitu saab serveerida paljude roogade kõrvale, kuid sageli nauditakse seda kala- ja tomatipõhiste kastmetega.