Kefalotiri on traditsiooniline Kreeka kõva juust, mida on selles riigis ja naaberpiirkondades toodetud sadu aastaid. Kreekas on see juust üsna populaarne ning seda võib leida enamikust turgudest ja juustupoodidest. Paljud piirkondlikud retseptid nõuavad kefalotirit, millel on iseloomulik mahe soolane maitse. Väljaspool Kreekat müüakse seda juustu mõnikord eriturgudel ja impordipoodides ning mõned juustupoed saavad seda oma klientidele tellida. Seda on võimalik tellida ka otse selle tootjatelt.
Traditsiooniliselt võib kefalotiri tootmiseks kasutada ainult lamba- või kitsepiima. Mõlemal piimal on iseloomulik terav maitse, mis juustu vananedes pehmeneb, kuigi sellel on iseloomulik hammustus, mis muudab lõpptoote eriti maitsvaks. Juustu kuumutatakse, kalgetatakse ja pakitakse vormidesse, mis meenutavad ligikaudu kefalot, teatud tüüpi mütsi. Kui juust on tahenenud, eemaldatakse see vormidest ja lastakse kolm kuni neli kuud laagerduda, enne kui see turule saadetakse.
Kefalotiri värvus varieerub sõltuvalt lamba- ja kitsepiima vahekorrast ning aastaajast. Mõnel ajal aastas muutub see peaaegu valgeks, teistel põhjustel aga rikkalikult kuldkollaseks. Mõlemal juhul juust kõveneb vananedes, moodustades ebakorrapärased augud, mis plekitavad kõvastunud juustu koos tahke koorega. Enamik tootjaid tembeldab oma kefalotiri nii, et see oleks hõlpsasti tuvastatav; kui tarbijal on juurdepääs tervele juusturattale, peaks tal olema võimalik leida selle valmistamise kuupäev ja juustutootja või meierei nimi, kes seda valmistas.
Kuna kefalotiri on nii kõva, sobib see ideaalselt riivjuustu jaoks. Kreeklased kasutavad juustu nagu Itaalia parmesani riivitud kattena laia valiku toitude jaoks. Seda saab riivida ka praadidele, gratiinidele ja grillroogadele ning mõned retseptid nõuavad ka juustu, sealhulgas kefalotiri segu. Näiteks Spanakopita puistab seda sageli juustu, muna ja spinati segusse, mis annab sellele roale oma nime.
Mõnes piirkonnas lõikavad kokad kefalotiri viiludeks ja praevad või grillivad neid. Praetud juustu paneeritakse ja veeretatakse enne praadimist sageli munas, samas kui grillitud kefalotiri jäetakse puhtaks ja segatakse oliivide, tomatite ja muude lihtsate koostisosadega. Juustuviilu võib nautida ka puhtana või leivaviiluga.