Kashkaval on teatud tüüpi õlevärvi juust, mis on valmistatud kas lehma- või lambapiimast. Selle sõna juured on itaalia keeles caciocavallo ja seda kasutatakse üldnimetusena Rumeenias, Bulgaarias ja Makedoonias, et viidata kollastele juustidele. Seda poolkõva juustu leidub ka Ungaris, Horvaatias ja Türgis. Oma maitse sarnasuse tõttu tuntud ka kui Balkani cheddari juust, on see tavaliselt tumekollane ja sileda pinnaga. Rumeenias on see tuntud kui cascaval, Kreekas kasseri ja Türgis Ksara.
Juust on pähklise maitsega, kergelt soolane ja hea kaltsiumiallikas. Umbes ühe kilogrammi (kahe naela) juustu valmistamiseks kulub umbes 10 kilogrammi (22 naela) piima. See valatakse silindrilistesse vormidesse ja lastakse umbes kuus kuud laagerduda – vananedes muutub see tugevamaks ja muutub suurepäraseks riivjuustuks. Seda peetakse Balkani dieedi põhitooteks ja seda serveeritakse tavaliselt koos oliividega või kasutatakse hakitud pasta lisamiseks. Seda kasutatakse ka salatites, eelroogades, pitsas ja lasanjes ning see sobib suurepäraselt igale juustuvaagnale.
Õrn ja kreemjas juust kashkaval on peene tekstuuriga ega ole täpiline. Kashkaval vitosha viitab lehmapiimast valmistatud juustule. Kashkaval balkan on lambapiimast valmistatud juust, kaškaval preslav on aga mõlema piima segust valmistatud juust. Selle poolkõva, kergelt kõva tekstuur muudab selle suurepäraseks grillimiseks juustuks, kuna see ei sula. Seda võib serveerida ka praetud kujul; pakse juustuviile saab kergelt purustatud küüslaugus ja oliiviõlis praadida, kuni see muutub mõlemalt poolt pruuniks.
Praetud kashkaval on tuntud kui kashkaval penne ja see on üsna populaarne. Peamised koostisosad on juust, jahu, munad ja leivapuru. Seda on väga lihtne valmistada, lõigates juustu umbes poole tolli (üks sentimeetri) paksusteks viiludeks. Juustuvalmistajad eemaldavad liigse niiskuse, patsutades juustu paberrätikutega. Maitsestavad jahu vähese soola ja pipraga ning laotavad taldrikule.
Klopi munad lahti ja aseta need väikesesse kaussi kõrvale. Nad laotavad leivapuru eraldi taldrikule. Paneerimisprotsess hõlmab juustu pressimist jahu sisse, kuni see on kaetud õhukese kihiga. Seejärel raputavad kokad üleliigse jahu maha ja kastvad juustu muna ja riivsaia hulka. Paksema riivsaia kihi saamiseks võivad nad seda uuesti kasta.
Juustuvalmistajad friteerivad viilu kohe kuumas õlis, kuni puru muutub kauniks kuldpruuniks. Seejärel asetati see paberrätikule, et liigne õli ära voolaks. Kuumana maitsev, teenindajad võivad rooga kaunistada peterselli või muude rohelistega. Juust ei muutu friteerimisel libedaks.