Karamellkoogi glasuur on glasuur, mida kasutatakse kookide ja koogikeste kaunistamiseks, mis on maitsestatud karamelli maitse järgi. See ainulaadne maitse saavutatakse pruuni suhkru ja võiga keetmisel, kuni segu on hakanud pruunistuma ja kristalliseeruma. Neid toiduaineid võib kombineerida mis tahes koguses, et saada paks kohev glasuur või õhuke valatav glasuur, mis kergesti kõveneb.
Glasuuri saab vahustada pruuni suhkru, või, tugeva vahukoore ja kondiitri suhkruga. Või ja fariinsuhkru võib kuumal pliidiplaadil mullitamiseni koos sulatada. Selle segu küpsemise ajal on oluline seda pidevalt puulusikaga segada. See hoiab ära suhkru kõrbemise panni põhjas, säilitades samal ajal koostisosadel kõrge kuumuse ja omandades neile iseloomuliku karamellimaitse.
Kui suhkur ja või on omavahel piisavalt segunenud, võib lisada täiendavaid koostisosi. Tugeva vahukoore, suhkru ja vanilje võib segada kokku sulatatud suhkrutega, kasutades elektrilist mikserit. Härmatise purustamiseks tuleks kasutada ainult visplikujulist kinnitust, et õhk segusse tungiks ja tekiks kerge kohev maius. Seda tüüpi karamellkoogi glasuur tuleks kohe ära kasutada, sest koostisained kipuvad pärast segamist kiiresti tahenema. Seda saab valada tordikihtidele ja plastlabida või tordinoa abil ühtlaselt laiali ajada.
Karamellkoogi külmutamise kiirversiooni loomiseks saavad kokad mikrolaineahjus kombineerida nätskeid karamellkompvekke ja tugevat vahukoort. Seda segu tuleks segada iga 30 sekundi järel, kuni mõlemad koostisosad on täielikult sulanud ja segunenud. Vaheldumisi kondiitri suhkruga võib selle karamellipõhja valada segamisnõusse pehme võiga ja vahustada keskmisel kiirusel, kuni see on segunenud. Seda tüüpi glasuur kipub säilitama paksema jäikuse kui traditsiooniline karamellkate ja seda saab kanda koogikestele või kasutada kookide ääres.
Karamellkoogi glasuuri saab muuta glasuuriks kookide jaoks, kui seda veidi lahjendada. Või ja fariinsuhkru koguseid vähendatakse kahe kolmandiku võrra ning raske vahukoor asendatakse piimaga. Suhkur, või ja piim aetakse keema sarnaselt tavaliste koogikatetega ning segatakse painduva kaabitsa abil käsitsi vanilje ja kondiitri suhkruga kokku. Kui kõik koostisosad on omavahel kokku segatud, tuleks need koheselt õrnade edasi-tagasi liigutustega jahtunud koogile kallata, et glasuur kergelt külgedele tilkuks.