Chicken Francese on roog, mis koosneb taignakanast, mis praetakse pannil ja seejärel kaetakse sidrunikastmega. Retsept sarnaneb mitme Itaalia toiduga ja sellel on prantsuskõlaline nimi, kuid arvatakse, et Chicken Francese pärineb New Yorgist. Liha tambitakse õhukeseks, uputatakse jahusse, kastetakse munasse ja kaetakse seejärel uuesti jahuga enne kuumale pannile panemist. Lihtne tugeva sidrunimaitsega kaste valmib samas pannil, kus küpsetatakse kana. Tavaliselt kaunistavad rooga sidruniviilud või -viilud.
Chicken Francese’i valmistamisel kasutatakse tavaliselt kana rinnatükke. Kui rinnad on väga paksud, võib need pooleks lõigata. Lihalt eemaldatakse kõõlused või liigne rasv. Pehmuse hoidmiseks ja küpsetusaja lühendamiseks tambitakse kana tavaliselt õhukeseks. Seda saab teha, asetades kanarinda kahe kilelehe vahele ja kasutades liha tasandamiseks köögivasarat.
Pärast seda, kui kana on korralikult ette valmistatud, lüüakse see taignaks. Selleks süvendatakse liha esmalt jahusse, seejärel kastetakse lahtiklopitud munapesusse ja kaetakse uuesti jahuga. Kanale lisamaitse andmiseks võib jahu maitsestada soola ja pipraga.
Taignakana küpsetatakse seejärel kuumal pannil õlis. Sageli kasutatakse oliiviõli, kuid asendada võib ka muud tüüpi õlidega, näiteks rapsi- või taimeõliga. Kana kumbki pool peaks olema pruun ja kergelt krõbe. Kui kana on täielikult küpsenud, eemaldatakse see pannilt ja kaetakse soojas hoidmiseks.
Chicken Francese kaste valmistatakse tavaliselt samas pannil, milles kana küpsetati. Selle peamised koostisosad on kanapuljong, või, sidrunimahl ning sool ja pipar. Mõned retseptid nõuavad valge veini või vermuti lisamist, kuid need koostisosad on valikulised. Kastme komponendid lisatakse pannile ja lastakse enne kuumuse alandamist kergelt keema. Haududes kaste pakseneb.
Chicken Francese serveerimiseks valatakse kaste krõbedatele kanarindadele ja seejärel kaunistatakse roog värske sidruniga. See on mitmekülgne retsept, mis sobib hästi paljude lisanditega, nagu pasta, riis, kartulipuder või köögiviljad. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks kana serveerida kohe pärast küpsetamist.