Struudel on küpsetis, mis sai populaarseks 18. sajandil Austrias. Väga sageli on täidis magus, kuid mõnikord võib see olla ka soolane. Juustustruudel on üks populaarne struudel, mis on täidetud magusa või soolase juustuga. Teised populaarsed sordid, sealhulgas õun, aprikoos, spinat, kõrvits ja isegi hapukapsa struudel. On mõned struudlid, mille täidis on ka liha.
Juustustruudli valmistamine ja küpsetamine võib olla veidi keeruline, kuni valmistaja on tainaga töötamise kunsti selgeks saanud. Struudlitaigen rullitakse esmalt rulli ja lastakse siis mõni minut seista, et settida. Rullitud tainas pintseldatakse õliga üle ja venitatakse seejärel õhukeseks. Venitatud tainas tõstetakse enne juustuga täitmist. Seejärel puistatakse juustule suhkur ja tainas rullitakse kokku ja küpsetatakse ahjus kuldpruuniks.
Juustustruudli taignaga töötamine nõuab pisut osavust, kuna tainas peab olema peaaegu paberõhuke, enne kui see juustutäidisele rullitakse. Tähtis on, et tainasse ei tekiks venitamisel auke. Kui tainas on valmis, lastakse sellel mõnikord 30 minutit seista kausi all, milles on kuum vesi. Kauss ei puuduta tainast ja hoiab seda ainult painduvana. Kui tainas on juustuga täidetud, on see nüüd tõmbamiseks valmis.
Taigna tõmbamine on veel üks delikaatne harjutus ja nõuab, et kokk sõtkuks taigna või tõmbaks selle keskelt välja sõrmede või sõrmenukkidega, kuni see on piisava pikkusega. Tavaliselt puistatakse sellele enne välja tõmbamist jahu ja pintseldatakse kergelt võiga. Neile, kes tunnevad, et nad ei ole ülesannete kõrgusel, avavad reis kohalikku pagariärisse tõenäoliselt laias valikus juustustruudleid. Külmutatud struudel vajab tavaliselt küpsetamist eelsoojendatud ahjus umbes 60 minutit. Seejärel võib sellele lisada koort või vanillikaste ja seda tavaliselt nautida koos tassi tee või kohviga.
Struudli ajalugu on pikk ja vanim struudli retsept pärineb aastast 1696. Üks seda maiustust ümbritsev müüt räägib Austria keisri kokast, kes nõudis, et struudel peab olema piisavalt õhuke, et sealt armastuskirja lugeda. Üle maailma leidub lõputult erinevaid struudliretsepte, mida piirab vaid koka kujutlusvõime.