Juustukrõpsud on üldiselt õhukesed vahvlid või paadilaadsed korvikesed, mis on valmistatud erinevatest ahjujuustudest. Neid vahvleid serveeritakse sageli eelroa või supi või hautise lisandina. Korvikujuline versioon mahutab salateid, dipikastmeid, määrdeid või muid täiendavaid koostisosi.
Kasutatud juustu liigid
Itaalias nimetatakse juustukrõpse fricoks, mis traditsiooniliselt on õhukesed, krõbedad, pitsitaolised vahvlid, mille läbimõõt on umbes 3–4 tolli (umbes 7–10 cm) ja valmistatud Montasio juustust. Krõpsude valmistamiseks on vaja kõva kuni kõva riivjuustu. Sobivad juustud on Asiago, Kefalotiri, Montasio või Parmesan-Reggiano. Teistes retseptides kasutatakse Šveitsi või Romano juustu.
Valitud juust mõjutab sageli tulemusi. Kefalotiri on poolkõva Kreeka juust, mis kipub moodustama ebakorrapärase kujuga aukudega vahvleid. Maitse andmiseks lisatakse mõnikord ka muid koostisosi, nagu maitseained, ürdid või peekoni- või pepperonitükid.
Ettevalmistamine
Juustukrõpsude valmistamiseks tuleks valida kõva kuni kõva juust ja lõigata see väga õhukesteks viiludeks – vähem kui kaheksandiku tolli (3.2 mm) paksusteks. Viilud asetatakse ahjuplaadile, jättes krõpsudele ruumi laiali. Mõned kokad eelistavad vooderdada küpsetusplaat silikoonkattega.
Küpsetamine
Viile tuleks küpsetada umbes neli minutit eelkuumutatud ahjus temperatuuril 400 kraadi Fahrenheiti (224 kraadi Celsiuse järgi). Krõpsud on valmis, kui need on kergelt kuldsed ja mullitavad. Need saab küpsetusplaadilt eemaldada spaatliga ja restil jahutada. Kui kasutatakse uut tüüpi juustu, võib soovitud tulemuste kontrollimiseks valmistada väikese proovipartii.
Retsepti variatsioonid
Suuremate, pannkoogilaadsete krõpsude valmistamiseks saab kasutada ka teisi juustukrõpsude retsepte. Suuremaid pitsilise tekstuuriga vahvleid serveeritakse tervelt või vabas vormis tükkideks purustatuna. Kuumal pannil küpsetatud krõpsud sisaldavad siiski väga vähe koostisosi: juustu, väikest kogust jahu ja maitsestamiseks kas pipart, rosmariini või pune. Mõned retseptid soovitavad pannil võid sulatada ja teised ei soovita rasva lisamist.
Korvivormid
Korvikujuliste juustukrõpsude valmistamiseks tuleks lasta keedetud juustul jahtuda, kuni see on taignarulli peal. Taignarulli saab riputada, asetades mõlemad otsad kõrgele purgile või samalaadsele esemele. Juust võib ka jahtuda, kui see on asetatud soovitud kujuga tagurpidi tassi või kausi peale.
Mikrolaineahjus küpsetamine
Juustukrõpse on võimalik valmistada ka mikrolaineahjus. Juustuviilude asemel võib mikrolaineahjus pärgamenditükile asetada üksteisest vähemalt 2 cm (5.1 tolli) kaugusel kuubikud. Juustukuubikuid tuleks täisvõimsusel küpsetada minut või paar, kuni juust on sulanud, mullitav ja veidi tumenenud. Kui mikrolaineahjul pole pöördlauda, tuleks pärgamenti aeg-ajalt pöörata. Pärast keetmist tuleks juustul lasta jahtuda ja pärgamendil taheneda – tavaliselt umbes kaks minutit –, enne kui see paberilt eemaldatakse.