Burritod on Mehhiko toidud, mis koosnevad volditud jahust tortilladest ja teatud tüüpi täidistest. Juustu burrito on saanud sellise nime, kuna selle täidis koosneb peamiselt juustust. Nendes toitudes võib kasutada nii sulatatud kui ka riivitud juustu.
Juustuburrito välimine osa koosneb nisujahust. See aine muudab lameda ümara söödava tortilla. Üldiselt on tortilla pehme ja nätske. Seda võib serveerida niisama, kuid burritode puhul mähitakse see tavaliselt muude toiduainete ümber. See protsess toimib nii, et tortilla peale asetatakse aine, näiteks liha või oad, ja seejärel rullitakse tortilla ühest otsast teise.
Burritode täidisena võivad olla erinevad lihad, nagu veiseliha ja kana, kuid paljud tarbijad eelistavad ainult juustuga täidetud burritot. Eelkõige võivad selle juustuva sordi kasuks valida need, kes soovivad süüa taimetoidulist burritot või hommikusöögiburritot. Populaarsed valikud on hakitud juustud, nagu Monterey jack juust ja cheddari juust. Teised eelistavad sulatatud vedelaid juustu, nagu queso blanco või nacho juust.
Juustu burritole võib lisada muid koostisosi, muutes selle kombineeritud burrito. Hapukoor, salat ja salsa on mõned tavalised lisandid. Küpsetatud oad või liha võivad samuti olla osa burritost, kuigi tõeline juustuburrito koosneb peamiselt või eranditult juustust.
Juustu burrito variatsioonid on olemas. Näiteks võib burritot valmistada sarnaselt enchiladaga, toidule valades kastet ja juustu. Lisaks võiksid kokad frittida burritot, millest saab chimichanga.
Lihtsad ettevalmistused muudavad juustu burrito suhteliselt lihtsaks roa. Koduse burrito jaoks on vaja ainult tortillat ja juustu. Kokk võib tortillat lihtsalt soojendada ja juustu tortilla peale valada või puistata. Kui lisatakse täiendavaid koostisosi, nagu tšilli või oad, jaotatakse need lihtsalt juustule. Seejärel kuumutatakse valmistoodet vastavalt vajadusele.
Juustuburritodel võib olla sarnasusi teiste Mehhiko lemmikutega, nagu enchiladas ja tacos, kuid mõned olulised erinevused on olemas. Kõik kolm toitu on mähitud tortilladesse, kuid nii enchiladad kui ka tacod on tavaliselt valmistatud maisitortilladest. Burritod seevastu saadakse tavaliselt jahutortiljadest. Lisaks küpsetatakse enchiladasid ning neil on peaaegu alati kaste ja juust. Kuigi pehmed tacod võivad mõnevõrra meenutada burritot, ei ole need toidud tavaliselt saadaval ainult juustu kujul ja on ainult osaliselt volditud, nii et pool tortillast on avatud.
Juustu burrito ja selle sugulaste ajalugu ulatub tagasi asteekide tsivilisatsioonidesse. Esimesed burrito-taolised toidud olid pärit nendest Mehhiko põlisrahvastest koos pueblodega. Kaasaegses Mehhikos serveeritakse burritosid restoranides ja stendidel. Enamik Mehhikos müüdavaid sorte sisaldab aga liha. Kuna toit sai populaarseks esemeks teiste rahvaste köökides, saavutas eksklusiivne juustuburrito peagi populaarsuse.