Hispaania omlett on traditsiooniline munaroog, mis on valmistatud kartulist ja oliiviõlist. Seda tüüpi omlett on pärit Hispaaniast ja populaarne roog Hispaania restoranides, mida leidub sageli tapase menüüdes ja mida serveeritakse tavaliselt õhtuti, mitte hommikusöögina. Tuntud ka tortilla de patatas, omab omletti sarnaseid roogasid, nagu klassikaline prantsuse omlett ja itaalia frittata, kuid küpsetusmeetodi ja kartuli kombinatsioon muudab selle ainulaadseks piirkondlikuks roaks.
Selle vaieldamatult kõige autentsemal kujul valmistatakse Hispaania omletti ainult munast, kartulist ja oliiviõlist, kuigi erinevatest piirkondadest pärit kokad kohandavad sageli retsepti, lisades muid koostisosi, näiteks ürte, sibulaid või muid köögivilju. Olenemata lisatud lisakomponentidest on tortilla põhjaks alati munad ja kartulid. Tulemuseks on paks ja rammus roog, mida saab serveerida värskelt pannilt võetud viiludena, toatemperatuuril või külma toidujäägina.
Hispaania omleti valmistamiseks kooritakse valged tärkliserikkad kartulid, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja maitsestatakse. Seejärel praetakse kartuliviilud kergelt oliiviõlis suurel, üsna sügaval pannil, kuni need on osaliselt küpsed ja pehmed, mitte pruunistunud ega karamelliseerunud. Kui tortialla de patatas sisaldab sibulat või paprikat, küpsetatakse need koos kartulitega. Seejärel eemaldatakse köögiviljad praepannilt ja asetatakse nõrguma ning pannile jäetakse küpsetusprotsessi järgmiseks etapiks väike kogus oliiviõli.
Munad vahustatakse nii, et valged ja munakollased seguneksid ning seejärel lisatakse kartulid. Praepannil olev õli peab muna-kartuli segu valamisel olema väga kuum ning seejärel alandatakse kuumust, et munad saaksid läbi küpseda. Kui munade alumine pool on küpsenud, pööratakse omlett ümber, et teine pool küpsetada. Pööramine toimub kas omletti viskamisega pannile või taldrikule libistades ja seejärel vesise küljega allapoole pannile tagasi kallutamisega. Pärast veel paariminutilist keetmist on Hispaania omlett täielikult hangunud ning valmis viiludeks ja serveerimiseks.
Hispaania omlett on sarnaste küpsetusmeetodite tõttu rohkem seotud Itaalia frittataga kui prantsuse omlett. Mõlemad toidud on üsna paksud ja rammusad ning mõeldud mitme inimese serveerimiseks klassikalise prantsuse omleti individuaalse serveerimise asemel. Kuigi need on mõlemad munaroad, on paks ja rammus tortilla de patatas üsna erinev õhukesest, õrnast, eritellimusel valmistatud omletist.