Harusame nuudlid on Jaapani nuudlid, mis on valmistatud kartulist, bataadist, riisist või mungoatärklisest. Need on tihedalt seotud tsellofaannuudlitega ja neid võib retseptides kasutada asendajana. Kuna need nuudlid tavaliselt gluteeni ei sisalda, on need hea toiduvalik gluteenitalumatusega inimestele, kuigi igaks juhuks tuleks alati hoolikalt läbi lugeda ka etikett.
Mõned ettevõtted toodavad harusame nuudleid nimetuse “Jaapani vermicelli” või “harusame sai fun” all. Nuudlipakend sisaldab tavaliselt mitut nuudlipakki, mis on pikkade lamedate või ümarate varraste kujul. Kui nuudlid on keetmata, on need kergelt valkjad, veidi poolläbipaistvad. Pärast keetmist muutuvad nuudlid täiesti selgeks.
Harusame nuudlite kasutamiseks on mitmeid viise. Mõned kokad purustavad toornuudlid, kasutades tükke salati tekstuuri loomiseks. See kasutusviis paneb mõned inimesed Jaapani nuudleid nimetama “salati nuudliteks”. Nuudleid võib ka krõbedaks praadida, kasutada suppides või serveerida praepannuna. Nuudlite leotamine enne keetmist muudab need pehmemaks ja kergelt nätskemaks ning nuudleid saab pärast leotamist kasutada ka otse näiteks värskete kevadrullide täitmiseks.
Erinevalt tsellofaannuudlitest ei kuivatata harusame nuudleid pesades. See muudab portsjonite kontrollimise lihtsamaks, kuna kokad saavad lihtsalt vajaliku nuudlikoguse välja mõõta, selle asemel, et proovida kangekaelset nuudlipesa lahti tõmmata. Harusame saab muidugi leotada ja pesadesse kerida. Neid pesasid saab frittida ja kasutada toidukausside või pesadena.
Kui teil on probleeme harusame nuudlite leidmisega, proovige otsida oa niite, bai fun, fen si, pulbristatud siidnuudleid, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, klaasnuudleid, libedaid nuudleid või mungoa niite. Vaatamata eksootilisele nimede hulgale on kõik need nuudlid sisuliselt samad, valmistatud tärklise tselluloosi baasil, mis võib pärineda erinevatest allikatest. Kuigi need nuudlid on üldiselt maitsetud, imavad nad maitset kergesti, muutes need suurepäraseks valikuks paljude roogade jaoks, kuna need imevad üsna tõhusalt kastmeid ja vürtse.