Hallaca on maisijahust või maisist valmistatud Venezuela roog, mille täidiseks on erinevat tüüpi liha. Seejärel mähitakse see üksikute tükkidena jahubanaani- või banaanilehtedesse. See roog on väga sarnane “tamalesi” ja “empanadaga”, mis mõlemad on hispaaniapärased toidud, millel on ka taignatükkide sees täidis. Hallaca võib olla ka “hayaca” ja seda peetakse ka Mehhiko köögi osaks.
Selle kohta, kuidas hallaca tekkis, on palju selgitusi. Üks lugu räägib, et hallaca tekkis Venezuela koloniaalajal orjade toiduna. Jõulupidustuste ajal andsid majaomanikud ja istanduste omanikud oma orjadele ja töötajatele pühadetoidust järelejäänud toitu. Orjad omakorda segasid leidlikult ülejäägid ja valmistasid need maisijahust taigna sees täidisena, luues lõpuks hayaca.
Teised allikad mainisid isegi, kuidas võõrad orjad ütlesid korduvalt “alla” ja “aca”, tõlgituna “seal” ja “siin”, osutades samal ajal oma peremehe taldrikule ja oma maisikookidele, vihjates, et peremees annaks neile süüa. et nende maisikoogid isuäratavamad oleksid. Kahe sõna kombinatsioonist sai roa nimi: hallaca. Teised aruanded ütlevad, et hayaca pärines tõepoolest tamalest, roogist, mille juured ulatuvad maiade ja asteekide tsivilisatsioonini.
Hallacade valmistamine ja küpsetamine võtab tavaliselt kaua aega, seetõttu valmistatakse neid tavaliselt suurte partiidena, mis võivad kesta mitu päeva pühadepühadeks. Maisijahu tainas valmistatakse tavaliselt nii, et esialgu kuumutatakse annatto seemneid mõnes oliiviõlis, kuni õli muutub punaseks. Eraldi pannil praetakse ja keedetakse köögiviljapuljongiks maitseained nagu pipar, koriandriseemned, küüslauk ja sibul. Annatto seemned ja köögiviljapuljong segatakse seejärel kokku ja kurnatakse, et vältida klompide taigna tekkimist. Seejärel lisatakse maisijahu ja segatakse järk-järgult, kuni tainas on pehme, kuid piisavalt tugev, et säilitada oma kuju.
Täidiseks kasutatav liha sisaldab tavaliselt veise-, kana- ja sealiha, mis kõik on hautatud koos muude koostisosadega, nagu oliivid, kapparid ja rosinad. Paksu konsistentsi saamiseks võib lisada ka paprikat, garbansosid ja pähkleid. Seejärel laotatakse tainas banaani- või jahubanaanilehtedele ja keskele asetatakse lusikatäis lihatäidist. Valmis hallaca rullitakse seejärel rulli ja mähitakse lehe sisse, kinnitades selle ümber nööri. Hallacasid kas keedetakse või aurutatakse enne söömist ja serveerimist.