Muistsed sumerid valmistasid tuhandeid aastaid tagasi juustu kitse- ja lehmapiimast. Kuigi Gloucesteri juust pole tuhandeid aastaid vana, pärineb see Inglismaal toodetud juust kuulsast Gloucestershire’i maakonnast, mis on olnud sajandeid tuntud oma piimatoodete tootmise poolest. Gloucester on lehmapiimast valmistatud poolkõva pastöriseerimata juust, mida on kahes vormis – ühe- ja topeltjuust. Nii ühe- kui ka kahekordsed on kaetud koorikutega ja vormitud ümmarguste kujul. Double on lubatud vananeda kauem kui üksikud ja sellel on ka suurem rasvasisaldus.
Gloucesteri juustu väljatöötamise täpne sajand on aruteluks avatud. Kui juust hakkas populaarsust koguma 1600. aastatel, kui töötati välja koorik, mis võimaldas juustul olla pikem säilivusaeg, siis andmed näitavad, et Gloucester võis tekkida juba kuuendal sajandil. Algselt oli ainult ühte sorti Gloucesteri juustu, mis valmistati vana Gloucesteri lehma koorest. See lehm, mida Inglismaal Rare Breeds Survival Trust peab praegu haruldaseks. Aja jooksul asendasid Gloucesteri vana lehma piima ja koore pakkujatena pikksarved, shorthornid ja holsteini friisilased.
Gloucesteri juustu tuleks serveerida toatemperatuuril. Topelt Gloucesteri juustu saab serveerida kreekerite, rosinate või kuivatatud puuviljadega. Lisaks saab topelt Gloucesteri juustu edukalt siduda Sancerre, Rieslingi, Rioja või Syrah veinidega.
See juust sobib hästi ka toiduvalmistamiseks. Gloucesteri juustu viilud vähese inglise sinepiga, mis asetatakse leivale, kaetakse seejärel pruuni alega ja küpsetatakse, on klassikaline inglise roog. Gloucesteri juustu saab kasutada ka hautistes ja pastades.
Gloucesteri juustu rullimine on olnud iga-aastane üritus Inglismaal Brockworthis Cooper’s Hillis alates vähemalt 1826. aastast, välja arvatud aastatel 1941–1954, mil II maailmasõja piirangute tõttu asendati juust puiduga. Ka 2010. aastal jäi üritus turvalisuse kaalutlustel ära. Vaatamata ärajäämisele peeti üritus sel aastal siiski mitteametlikult.
Ürituse ajal veeretatakse seitsmenaeline (umbes 3.2 kg) topelt Gloucesteri ratas järsust 200 jardi (umbes 183 meetrit) mäest alla, saavutades kiiruse kuni 70 miili tunnis (umbes 113 km/h). Osalejad jälitavad veerevat juustu, püüdes seda kinni püüda. Võidusõitjad võivad tekkida võivate kukkumiste korral vigastada. Raskemalt vigastatud toimetatakse kohalikku haiglasse.