Gibanica on väga populaarne Balkani pirukalaadne roog, mis on sageli valmistatud saiatainast ja juustust. Olenevalt piirkonnast ja koka eelistustest võib see küpsetis olla kas soolane või magus, magustoit või lisand. Tainas valmistatakse sageli pärmi- või filotaignast, täidis aga tavaliselt valgete juustudega. Mõned retseptid võivad nõuda ka mett või suhkrut, kuivatatud puuvilju või värskeid köögivilju ning pähkleid või seemneid.
Serbias, kus gibanica on traditsiooniline ja pidulik roog, valmistatakse seda küpsetist magusas ja soolases vormis. Serbia gibanica põhi koosneb tavaliselt õhukestest filotaigna kihtidest, mis on kaetud soolase feta või ricotta juustu täidisega. Magusate sortide täidis sisaldab sageli suhkrut, vaarikakonserve või kuivatatud aprikoose. Soolased juustud valmistatakse tavaliselt soolasemate juustuvormidega, kuid see võib sisaldada ka spinatit, veisehakkliha või seeni.
Sloveenia prekmurska gibanica võib olla ka magus või soolane. Nagu teisteski piirkondades, on need küpsetised sageli juustupõhised, kuid võivad sisaldada ka mitmeid muid esemeid. Magustoidud on Sloveenias väga populaarsed ja sisaldavad tavaliselt täidist, mis on valmistatud kuivast kohupiimast kodujuustust, mooniseemnetest või kreeka pähklitest, värsketest õuntest või rosinatest. Mõned magustoiduretseptid nõuavad taignasse pärmipõhja lisamist ning täidise magustamiseks mett või suhkrut. Soolased toidud sisaldavad sageli soolast juustu, kapsast või kartulit.
On palju gibanica vorme, mida võib leida mitmes erinevas piirkonnas, ja on ka mitmeid väga sarnaseid roogasid. Horvaatia teatud piirkondades valmistatakse magusaid ja soolaseid sorte, mis sarnanevad väga Sloveenias valmistatud gibanicaga. Makedoonias, aga ka Bosnias ja Hertsegoviinas valmistatakse neid küpsetisi sageli täisrasvast või kuiva kohupiima kodujuustuga, aga ka fetajuustuga. Bulgaaria gibanicat, mida sageli nimetatakse banitsaks, täidetakse sageli magustatud kõrvitsa või õuntega.
Sarnaste roogade hulka kuuluvad burek, guzvara ja pita zeljanica. Serbia burekit peetakse struktuurilt peaaegu identseks, kuid tavaliselt valmistatakse seda teravama maitsega juustudega. Horvaatias ja Serbias populaarne Guzvara on sarnane, kuid erineb selle poolest, et tainas leotatakse sageli täidises, andes sellele lainelise ja kortsunud välimuse. Pita zeljanica on soolane roog, mille täidis on valmistatud peaaegu eranditult valge juustu ja spinatiga.