Fynbo on määrdunudvalge või punakaspruun Taani juust, mis on valmistatud lehmapiimast ja mille maitse meenutab tatratera. Tavaliselt vormitakse see 4-naelase (1.8-kilose) silindrilise juustu kujul ja laagerdatakse mitu kuud, säilitades umbes ühe kolmandiku rasvasisaldusest. Juust pärineb Taani saarelt Fynilt, mis on Taani saartest suuruselt kolmas, ja seda toodetakse seal ka 2011. aastal.
Kuna Fynbo on laabijuust, paraneb selle maitse vananedes ja see on kõvem kui talujuustud, mida saab kohe pärast kuivatamist süüa. Seda iseloomustab poolkõva juust, mis jääb kõvaks liigitatud kõige kõvematest juustudest vaid ühe taseme võrra alla. Taani juustu on mitut tüüpi ja Fynbo on üks kohalikke lemmikuid, kuigi seda võib olla raske leida teistes riikides, näiteks USA-s. Mõnikord võrreldakse seda teise Taani juustuga nimega Samso, mis on samuti nime saanud Fynist palju väiksema Taani saare järgi. Samso juust on kergelt elastne, selles on mõned augud nagu Šveitsi juust, samuti on see valmistatud lehmapiimast.
Kuigi Fynbot eksporditakse rahvusvahelisele turule ja müüakse koos teiste juustuliikidega, leidub seda tavaliselt vaid gurmee juustupoodides. Juustugurmaanid võrdlevad seda kõige lähemalt Monterey Jacki juustu maitsega, mida soovitatakse asendada retseptides, mis nõuavad Fynbot. Kuna paljud Taani juustud on maitselt ja tekstuurilt mahedad ja kreemjad, saab neid sageli retseptides üksteisega asendada. Taanis süüakse seda sageli salatites ja võileibade viiludena kui lemmikjuustu.
Laabiga valmistatud juustud on juustusortidest kõige pikema säilivusajaga. Mida kõvem on juust, seda kauem saab seda tavaliselt ohutult säilitada. Kuna Fynbo on poolkõva juust ja sageli maitsestatakse soolveega, mis toimib säilitusainena, siis säilib seda pikka aega.
Taani juustutootmise algusajaks on 3,000 aastat eKr ja 2003. aasta seisuga toodeti seal 327,000 77 tonni aastas, millest 2005% eksporditi. Saksamaa on EL-i suurim juustuimportija üldiselt ja Taani suurim juustueksporditurg, järgnevad Rootsi ja Ühendkuningriik. Vaatamata sellele, et Taani on Euroopa naabrite seas suhteliselt väike, kuulus ta XNUMX. aasta seisuga maailma viie suurima juustueksportija hulka, sealhulgas Saksamaale, Prantsusmaale, Hollandisse ja Itaaliasse.
Huvitav on see, et mõne juustu nimed ja retseptid on rahvusvaheliselt kaitstud 1951. aasta Stresa konventsiooniga. Need kõrgeima kaitsega juustud on Roquefort Prantsusmaal ja kolm Itaalia sorti Gorgonzola, Parmigiano ja Pecorino. Fynbo juust, mida kuni 1952. aastani nimetati Taani Gouda opstukkeniks, kuulub ülemaailmsel turul 30 muu juustunime rühma, millel on vastastikune luba. See tähendab, et seda nime saab kasutada Fynbo kodumaise või rahvusvahelise ekspordi jaoks, kui seda toodetakse teistes riikides. Stresa konventsiooniga on nõustunud kaitsma juustu päritolu vaid seitse riiki, mis kõik kehtivad Euroopa Liidus.