Fideo on traditsiooniline nuudliroog, mis paljude arvates pärineb Mehhikost. Tänapäeval on see roog populaarne kodudes ja restoranides kogu Mehhikos ja Ameerika Ühendriikide edelaosas ning on Mehhiko ja Tex-Mexi söögikohtade põhiosa kogu maailmas. Seda saab valmistada mitmel viisil, eri piirkondadele ainulaadsete maitsete ja lisanditega. Fideo võib olla supi, lisandina või pearoana, olenevalt sellest, kuidas see on valmistatud ja milliseid toite nuudlipõhjale lisatakse. Lisaks autentsele maitsele naudivad paljud inimesed seda rooga, kuna seda on lihtne valmistada ja see on väga soodne ning valikuvõimalusi on igale maitsele.
Kõik fideo toidud algavad õhukestest nuudlitest valmistatud pastaga. Olenevalt piirkonnast võivad retseptid nõuda vermišelli, inglikarva pasta või isegi spagette. Mehhikos müüakse seda pastat selle roa populaarsuse tõttu fideo pasta nime all. Alustuseks jagavad kasutajad need nuudlid pooleks või isegi väga lühikesteks osadeks.
Kui enamik kultuure nõuab nuudlite keetmist, siis fideo jaoks on erinev toiduvalmistamisviis. Pärast väikesteks tükkideks purustamist asetatakse need kuuma õliga täidetud pannile. Nuudlid küpsetatakse kuldpruuniks, kuid jälgitakse, et nuudli pind ei kõrbeks. Kui need on krõbedad, pannakse need supipotti või jäetakse edasiseks küpsetamiseks pannile. Sel hetkel keedetakse või kuumutatakse nuudlid vedelikus, et anda neile traditsiooniline pehme tekstuur.
Kui seda serveeritakse pearoa või lisandina, nimetatakse seda segu sageli Mehhiko spagettideks või lihtsalt fideoks. Kokad lisavad pruunistatud nuudlitele tomatikastet, juustu ja köögivilju ning lisamaitse saamiseks lisatakse koriandrit ja küüslauku. Need, kes eelistavad seda rooga vürtsikalt, võivad lisada ka pipart, tšillipulbrit või kuuma kastet. Valmistoodet võib kasutada kana-, veise- või muu liha voodina või tärkliserikka lisandina. Pruunistades nuudleid küpsetusprotsessi alguses, annavad kokad fideole ainulaadse maitse, mis erineb tavalistest spagettidest.
Neid nuudleid võib kasutada ka sopa de fideos või fideo supi alusena. Pruunistatud nuudlid pannakse supipotti, põhjaks lisatakse kana- või köögiviljapuljong. Kokad võivad supile soovitud maitse ja tekstuuri andmiseks lisada ka tomateid, köögivilju või liha. Pärast keetmist lisatakse supile koriandrit, laimi või vürtse ning serveeritakse enne sööki eelroana.