Otse üle Vahemere fetajuustu sünnikohast Kreekast asub ajalooline Egiptuse rannikulinn Damietta. Sajandeid tagasi sündis siin veel üks soolane valge juust, mis on tuntud oma kodulinna nime Domiati teise kirjapildi järgi. Kasutades peamiselt lehmade või pühvlite piima, valmistatakse see populaarne Egiptuse juust soolaseks ja soola lisamisega kergelt marineeritud isegi enne juustuvalmistuskultuuride lisamist.
Domiati linnal on riigi hinnatud valge juustu esmased nimeõigused, kuid tavaliselt kasutatakse ka teisi nimesid. Mõned nimetavad seda gebnah baidaks või “valgeks juustuks”. Gebnah tariyah on teine populaarne nimi, mis tähendab “pehme juust”. Selle kasutamine on laialt levinud mitte ainult kogu Egiptuses, vaid kõigis Lähis-Ida araabia riikides.
Domiati juustu valmistamise protsess on vähemalt 2,300 aastat vana. Soola lisatakse pastöriseeritud lehma- või pühvlipiimale täpsete mõõtudega, olenevalt soovitud teravusest – 14–175 mahuprotsenti. Pärast soolaga küllastamist temperatuuril umbes 80 °F (umbes XNUMX °C) segatakse see kuumutatud ja soolatud piimapartii kaheks osaks soolamata piimaks. Alles seejärel lisab kokk bakteriaalse juuretise, mis on mitmekesine kombinatsioon bakteriaalsetest ainetest, mis toimivad soojal temperatuuril ja moodustavad juustu lõpptoote.
Kalgendatud Domiati juust, mis hakkab soolapiima ülaosas moodustuma, kallatakse seejärel juustukangaga vooderdatud vormidesse. Kui vorm on täidetud, mähitakse riie täielikult ümber juustu, mis asetatakse kruustangitaolisesse pressi pikaks ajaks äravooluks ja kuivatamiseks kõrgendatud toatemperatuuril umbes 100 °F (umbes 38 °C). Mõnikord on vormid ruudu- või ristkülikukujulised; muul ajal on need ringi või ovaalse kujuga.
Erinevat tüüpi Domiati juustu valmistatakse kas piima tüüpi või soola kogust muutes. Täis-, pool- ja veerand-toorjuustu valmistamiseks kasutatakse vastavalt kaheksa-, nelja- või kaheprotsendilist piima. Lisatava soola kogus võib isegi erineda olenevalt lisamishooajast. Suvel võiks piimale lisada mahu järgi koguni 14 protsenti soola. Talvel võib piisata vaid viiest protsendist soolast. Sügisel ja kevadel on kesktee umbes seitse protsenti soolast norm. Teine külmutamata Egiptuse valge juust lisab veelgi vähem soola ja sellel on pikem kuivamisaeg.