Cuajada on tehniliselt teatud tüüpi toorjuust, mis on valmistatud piimakohupiimast, kuigi mõned peavad seda pigem pudingiks. See on populaarne Põhja-Hispaanias ning Lõuna- ja Kesk-Ameerika piirkondades, nagu Nicaragua, Brasiilia ja Costa Rica. Valmistamine on lihtne ja juustu võib serveerida mõne teise magustoidu lisandina või lihtsalt magustoiduks, millele on lisatud suhkrut, pähkleid ja mett. Cuajada lahtine tekstuur ja selle maitse võimaldavad tal teatud juhtudel toimida jogurti asendajana või küpsetistes niisutava ja paksendava ainena.
Traditsiooniliselt valmistatakse cuajadat lambapiimast, andes sellele terava maitse, mis võib olla väga tugev neile, kes pole sellega harjunud. Kaasaegses tööstuslikus tootmises valmistatakse juust aga enamasti lehmapiimast ja on mahedama maitsega. Olenevalt tootmispiirkonnast võib seda valmistada ka kitsepiimast või erinevat tüüpi piima segust.
Juustu valmistamiseks kuumutatakse piima pannil kuumaks, kuid mitte keemiseni, ja seejärel lisatakse mõni koostisosa, näiteks laap või äädikas, et piim kalgeneks, eraldades tahked ained vadakust või vedelikust. Piima tahked osad, mida nimetatakse kohupiimaks, kurnatakse vadakust välja ja seejärel surutakse niiskuse eemaldamiseks mõnikord kergelt kokku, kuigi kreemjama pudingu konsistentsiga toote saamiseks seda sammu alati ei järgita. Lõplik juust asetatakse konteinerisse, mis on mõnikord valmistatud puidust või savist; mõnes traditsioonis tõmmatakse siis kuum triikraud läbi juustu. See raud põletab kiiresti väikese osa cuajadast, jättes suitsuse maitse, kuigi see tava pole nii levinud kui kunagi varem.
Enamikul juhtudel süüakse juustu samamoodi nagu jogurtit. Seda saab magustada meega ja seejärel lisada kreeka pähklite, piiniaseemnete või värskete puuviljadega. Veest ja fariinsuhkrust või toorsuhkrust valmistatud siirupi võib peale valada ja lasta kuivada sarnaselt flani serveerimisega. Hommikusöögiks süües võib seda tarbida lihtsalt röstsaia või kuivatatud teraviljaga.
Cuajada kiiresti riknev iseloom koos selle piiratud populaarsusega teatud piirkondades tähendab, et seda ei ekspordita värskel kujul laialdaselt üle maailma. Selle asemel võib cuajada pulbrit leida piirkondadest, kus on nõudlus. See pulber on valmistatud ja toimib pigem lahustuva želatiini seguna ning loob cuajada, mis on maitselt ja tekstuurilt lähedasem flanile kui värskele hapukale juustule.