Conche on masin, milles vedelat šokolaadi segatakse, jahvatatakse, segatakse ja õhutatakse. See koosneb lihvimismaterjalidega, näiteks metallist helmestega, täidetud anumast. Need jahvatavad šokolaadiosakesed piisavalt väikeseks, et neid poleks suus tunda. Masinas hõõrdumisel tekkiv soojus hoiab šokolaadi vedelal kujul kogu protsessi vältel, mis võib kõrgekvaliteedilise šokolaadi puhul kesta kuni 72 tundi.
Conching võib kesta nii vähe kui neli kuni kuus tundi. Seejärel hoitakse vedelat šokolaadi mahutites temperatuuril kuni 122 °F (umbes 50 °C), kuni see läbib viimase töötlemisetapi. Šokolaad saavutab soovitud sileduse taseme. Osakesed jahvatatakse ja kaetakse kakaovõi ja emulgaatoriga, samal ajal kui veeaur ja muud ebasoovitavad ained aurustuvad. Protsessi pikkus ja iseloom võivad tekitada maitset, kuid šokolaadikonche masinasse võib lisada ka maitseaineid, et anda tootele maitse.
Olenevalt kongist kasutatakse erinevaid toiduvalmistamistehnikaid. Mõnel masinal on rull-tüüpi formaat, mis on konfigureeritud pikkadeks künadeks. Teised süsteemid on ümmargused, seda kujundust kasutatakse sagedamini šokolaadi valmistamiseks. Conching masinaid on erinevat tüüpi ja paljud pakuvad vähe hooldust, optimaalset soojusülekannet ja ülitugevaid tihendeid, et tagada kulutõhus tootmisvahend. Eelistatakse ka kompromissi, mille kohaselt on kõige suurem jõud ja võimsus versus väike šokolaadi ülekuumenemise oht.
Konšimise meetodid hõlmavad nii standardset kui ka kiirprotsessi meetodit. Rapid conching masinad töötavad suurematel kiirustel ja võivad lühendada töötlemisaega kuni 20 minutit, mis sobib valge šokolaadi jaoks või kui šokolaadimassi täidetakse lisadega, näiteks pähklitega. Pidevat koorimist saab läbi viia ilma olulist maitset lisamata või kuiva piimapulbri ja kakao segu vedelikuks rafineerimiseks. Conche masinatel võivad olla ka automatiseeritud funktsioonid, näiteks mootorite kiiruse regulaatorid.
Segamise pikkus ja kiirus sõltuvad valmistatava šokolaadi tüübist. Koorik võib olla jaemüügiettevõtete jaoks suhteliselt väike või sellel võib olla suur paak, mis sobib suuremahuliste tootmisrajatiste jaoks. Mitut tüüpi šokolaadikontsernid võimaldavad valmistada mitmesuguseid šokolaade, mida leidub kauplustes, restoranides ja paljudes toiduvalmistamistehnikaid tutvustavates telesaadetes.