Chicken gumbo on roog, mis sisaldab valge ja tumeda kanaliha kasutamist koos köögiviljade ja vürtside valikuga. Kui gumbo päritolu pärineb tavaliselt Ameerika Ühendriikide lõunaosa delta piirkonnast 18. ja 19. sajandil, siis pole üksmeelt selle kohta, millal kanaliha põhiretsepti esmakordselt kasutusele võeti. On dokumenteeritud, et roog on pärit uuest maailmast ja kujutab endast abielu põlisameeriklaste, piirkonna prantsuse ja hispaania asunike kulinaarsete tavade, piirkonda transporditud Aafrika orjade ja isegi mõningate Itaalia ja Saksa immigrantide poolt hiljem tehtud uuenduste vahel.
Kana gumbo põhikoostisosad nõuavad kanalt koristatud valget ja tumedat liha koos okrakartulite, sibulate, porgandite ja selleriga. Erinevate maitsete ühendamiseks kasutatakse vürtse nagu küüslauk, tüümian, loorberilehed, must pipar, jalapeno ja cayenne’i pipar. Kana kummiliha paksendamiseks näevad erinevad retseptid ette jahu või maisitärklise kasutamist.
Kana gumbo valmistamine on aastate jooksul muutunud. Varem ei olnud ebatavaline, et protsessi esimese sammuna keedeti terve kana. Keedetud kana eemaldati puljongipotist ja liha eemaldati rümba küljest. Osa keetmisel tekkinud puljongist kanti tagasi potti koos tükeldatud kanaga, millele järgnesid köögiviljad ja vürtsid. Kui köögiviljad olid keedetud, lisati paksendajat, näiteks jahu, kuni saavutati õige konsistents. Vajadusel lisati täiendavaid vürtse, et maitse oleks täpselt selline, nagu kokk kavatses.
Tänapäeval valmistatakse kana gumbo sagedamini küpsetatud või praetud kanarindadest, mis seejärel roogi lisamiseks purustatakse. Kasutatavad köögiviljad võivad olla värsked, konserveeritud või külmutatud ning vürtsid on tavaliselt jahvatatud versioonid, mis on supermarketist hõlpsasti saadaval. Kaasaegsed retseptid võivad nõuda väikese koguse õli kasutamist koos jahuga eelroana, lisades kanapuljongile ja lõpuks keedetud kana, köögiviljad ja vürtsid. Mõne retsepti puhul keedetakse okra teistest koostisosadest eraldi, seejärel lisatakse segule lühikeseks ajaks podisemiseks, enne kui gumbo loetakse täielikuks.
Kuigi on võimalik osta konserveeritud või külmutatud kana gumbo, on enamiku retseptide suhteline lihtsus lihtne valmistada roogi kohalikult turult hõlpsasti saadavatest koostisosadest. See võimaldab nautida värskelt valmistatud broilerikana ka nendel aastaaegadel, mil ühel või mitmel koostisosal pole hooaeg. Nõu külmub ka hästi, mistõttu on roogi suvel või varasügisel lihtne valmistada, gumbo mitmes anumas külmutada ja rooga talvekuudel nautida.