Chèvre on prantsusekeelne sõna kitse kohta ja chèvre juust viitab kitsepiimast valmistatud juustule. Paljud neist juustudest on valmistatud eranditult kitsepiimast ja ei sisalda lehma- ega lambapiima. Chèvre juust on väga levinud paljudes kohtades maailmas, sealhulgas Prantsusmaal, ja üha enam näete USA-s valmistatud maitsvaid kitsejuustu, kus paljud väikesed kohalikud meiereid toodavad suurepäraseid juustu.
USA-s peavad paljud inimesed chèvre juustuks kerget pehmet, veidi murenevat juustu, mis on oma konsistentsilt sarnane toorjuustuga. Tegelikult on kitsejuustu palju suurepäraseid vorme, sealhulgas poolpehmed versioonid, mis maitsevad nagu jaki juust, ja kõvad versioonid, mis võivad olla suitsutatud ja maitsevad nagu gouda või laagerdatud, et muuta parmesani suurepärane asendaja.
Pehmes vormis Chèvre juust on teravama maitsega kui toorjuustul. Seda võib kombineerida ürtidega, kaetud musta pipraga ning seda on erineva suuruse ja kujuga. Juust on kergesti vormitav väikesteks ümmargusteks, palgikujulisteks või suurteks viiludeks. Saate seda chèvre juustu vormi kasutada mitmel viisil. See sulab suurepäraselt, muutes selle maitsvaks pitsadel või kaltsoonides. Seda saab süüa lihtsalt kreekeritel või leival või määrida bagelitele, et pakkuda maitsvat alternatiivi toorjuustule. Pehme chèvre’i tükid sobivad suurepäraselt salatitesse või juustu- ja puuviljataldrikule.
Kõvemad chèvre juustu vormid on mõeldud söömiseks samamoodi nagu nende lehmapiima ekvivalente. Laagerdunud chèvre’i võib puistata popkornile, pealispastale või süüa väikeste viiludena. Gouda või cheddari maitsega sarnasest kõvast kitsejuustust saab suurepäraseid juustuvõileibu.
Lehma- või lambapiimajuustu chèvre juustu asendamine pole just otsene. Näete, et chèvre’i maitsed on palju mitmekesisemad. Näiteks tavaliselt lambapiimast valmistatud feta kipub olema palju soolasem kui pehme chèvre. Tegelikult eelistavad paljud inimesed fetale mahedamat kitsepiima pehmet juustu, kuna see on vähem soolane.
Tõenäoliselt maksate chèvre juustu eest palju rohkem kui lehmapiimajuustu eest, eriti kui ostate Prantsusmaalt imporditud versioone. USA-s ei ole tegelikult vajadust importida, sest nii paljud kitsemeiereid toodavad erinevat tüüpi chèvre’i, mis on sama head kui prantsuskeelsed versioonid. Sellegipoolest on isegi USA-s valmistatud versioonid tõenäoliselt umbes kolmandiku võrra kallimad kui lehmapiimajuust.
Hind on sageli seda väärt. Lisaks keerukatele maitsetele ja stiilidele suudavad paljud inimesed chèvre’i seedida kergemini kui lehmapiimajuustu. Need kaks “piima” on üsna erinevad. Kitsepiim kipub olema leeliselisem, lehmapiim aga põhjustab organismis happelist reaktsiooni. Kitsepiim on ka lehmapiimast kreemisem ja loomulikult kõrgem antioksüdantide sisaldusega.