Canelazo on kuum alkohoolne jook, mis pärineb Ecuadorist ja on populaarne kogu Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Joogi valmistamiseks on mitmeid viise, kuid selle peamised koostisosad on kaneel, suhkur ja puuviljamahl, millele on lisatud suhkruroost saadud kanget alkoholi. Canelazo on kõige populaarsem külmematel talvekuudel ja seda kasutatakse sageli traditsioonilistes Ecuadori, Peruu ja Colombia jõulupidustustes.
Arvatakse, et ecuadorlased hakkasid seda jooki valmistama sajandeid tagasi Andides. Joogi soojus ja tugevus muutsid selle atraktiivseks kaaslaseks paljudele talveõhtutele – eeliseid, mida tänapäevalgi tähistatakse. Pole olemas ühte canelazo retsepti, kuna kokad on alati võinud vabalt katsetada erinevate maitsete, proportsioonide ja variatsioonidega. Enamik iteratsioone järgib siiski sarnast mustrit.
Kokad valmistavad jooki tavaliselt puuviljamahlas suhkrut keetes, traditsiooniliselt naranjilla mahlas. Naranjilla on Lõuna-Ameerika vili öövihmade sugukonda, mis meenutab kahvatut tomatit, kuid maitseb palju tsitruselist. Tavapärane on lisada keemise ajal mahlale kaneelipulk ja mõnikord ka nelk.
Kui suhkur on lisatud, pritsitakse jooke sooja aguardiente, kohaliku likööriga ja serveeritakse trumlitesse või kruusidesse. Sõna aguardiente on üldnimetus kõrge alkoholisisaldusega destilleeritud alkoholi kohta. Canelazo jaoks saadakse vajalik aguardiente suhkruroo mahlast, mida sageli vürtsitatakse kääritamise ajal. Paljudele inimestele maitseb see ebamääraselt lagritsa järgi. Kodune kääritamine on populaarne, kuid likööri saab osta ka paljudest müügikohtadest.
See jook on kõige populaarsem talvel ning seda serveeritakse sageli külalistele ja külastajatele pärast reisi soojendamiseks. Seda serveeritakse paljudel Andide pidustustel koos jõulutoitudega. Tavaliselt võtavad ka lapsed sellest osa, proovides jooki vahetult enne alkoholi lisamist. Mõnes linnas võivad canelazo’t teenindada ka tänavamüüjad. See on kõige populaarsem jõulude ja kolmekuningapäeva vahelisel ajal.
Kuigi Canelazo on pärit Andide piirkonnast, on see populaarne paljudes kogukondades. Siiski võib mõnikord olla raske leida kõiki canelazo koostisosi väljaspool Lõuna-Ameerikat. Näiteks naranjillat on paljudes kohtades raske kasvatada ja see ei ekspordi hästi. Aguardiente’i, kui seda ei tehta kodus, võib olla raske leida ka väljaspool Lõuna-Ameerikat.
Kokad, kes loodavad segujookide üldist maitset ja tunnet taastada, toetuvad sageli asendustele. Tsitrusviljamahl, eriti apelsini- või laimimahl, on tavaline lisand. Apelsinimahl meenutab sageli naranjilla magusat ja pehmet maitset, samas kui laim jäljendab selle hammustust.
Hele rumm on kõige levinum aguardiente asendaja, suures osas seetõttu, et ka seda destilleeritakse suhkruroost. Rumm on laialdaselt saadaval enamikus maailma osades. Maitse on erinev, kuid üksteist täiendav.