Bourbon-kana on roog, mida tavaliselt valmistatakse suupärastest kondita kanatükkidest, mis on marineeritud, keedetud ja serveeritud spetsiaalses kastmes, mis tavaliselt sisaldab bourbon-viskit. Tavaliselt arvatakse, et roa nimi viitab kastme peamisele koostisosale, kuid mõned arvavad, et retsept on Cajuni päritolu ja selle nime sai New Orleansi Bourbon Street. Bourbon kana on üldiselt saadaval Ameerika Ühendriikides paljudes kaubanduskeskustes kiirtoidukohtades, paljudes grillrestoranides ja mõnes Hiina restoranis. Seda iseloomustab õrn liha, rikkalik, vürtsikas-magus maitse ja enamikul juhtudel paks kaste. Bourbon kana on alati silmapaistev roog ning selle kõrvale sobib kõige paremini väga lihtsalt valmistatud riis ja köögiviljad.
Restoranides serveerimisel valmistatakse bourbon-kana tavaliselt kintsu ja reie tumedast lihast ning see on õrn ja mahlane. Kanarindade kasutamisel tuleks need sametida, Hiina meetodi järgi marineerida liha munavalge ja maisitärklise segus, et vältida valge liha küpsemise ajal kuivamist. Lisaks, kuigi mõned retseptid ei vaja marinaadi, annab roa maitse alati kasuks, kui marineerida vähemalt paar tundi ja eelistatavalt üleöö.
Kui kana ei kavatseta grillida, lõigatakse see kõigepealt tükkideks; kui marineerida, saab marinaadist keedukaste. Marinaad või kaste on burboonipõhine ja alkoholisisaldus aurustub toidu valmistamisel; õunamahla võib soovi korral asendada, kuid maitse on oluliselt erinev. Mõnikord lisatakse sojakastet, kuid mitte suuremas koguses kui burbooni. Mõnes retseptis on grillkaste ja paljud nõuavad ingveri ja punase pipra helbeid.
Olenevalt stiilist – cajun, grill või hiina – on marinaadi või kastme koostisainetes variatsioone. Vürtsikust annavad sellised koostisosad nagu küüslauk, punane pipar ja paprika. Magusama roa retseptid, näiteks grillrestoranis, nõuavad rohkem pruuni suhkrut ja mõnikord ka melassi. Mõnes versioonis on sibulad või šalottsibulad silmapaistval kohal ning Cajuni maitsega vorstid nõuavad sageli Andouille’i vorsti.
Tavaliselt küpsetatakse pannil või vokil pliidi peal, mõnikord küpsetatakse või grillitakse burboonkana. Kui neid grillida, jäetakse kintsud ja reied terveks, eelnevalt marineeritakse ja grillimise ajal iga mõne hetke järel marinaadiga üle kastetakse. Küpsetatud burboonkana asetatakse küpsetusnõusse ja keedetakse kaaneta kastmes. Pliidiplaadil valmistades praetakse burboonkana esmalt, mõne hetke pärast lisatakse kaste, seejärel keedetakse, kuni kana on valmis ja kaste on paksenenud. Kana saab muuta krõbedaks, puistades sellele enne kõrbemist maisitärklist; maisitärklisesse süvendades muutub see väga krõbedaks.