Beerkaese on poolpehme riiulil kuivatatud lehmapiimajuust, millel on terav pähkline maitse. Samuti on sellel vananedes intensiivne lõhn, mis mõne tarbija arvates on häiriv. Juustule on märgitud ka “beer kaese”. Juust on Ameerika Heartlandi meiereide spetsialiteet ning see on saadaval paljudes Ameerika Ühendriikide toidupoodides ja eripoodides. Inimesed väljaspool Ameerika Ühendriike saavad juustu spetsiaalselt tellida või osta kohaliku meierei samalaadset sorti.
Vaatamata germaanikeelsele nimele on beerkaese üle-Ameerika juust. See töötati välja 1930. aastatel, kui keelu tühistamine muutis alkoholi joomise taas legaalseks. Juust oli loodud sobima kangete õllede ja õlledega, seega valmistati see väga vastupidavaks. Beerkaese sobib hästi ka tumedate saiadega, nagu rukis ja pumpernikkel, ning lisanditega nagu marineeritud sibul. Juustu tugev maitse muudab selle vähem sobilikuks veinide ja õrnade maitsetega.
Juustul on palju sarnasusi paljude Šveitsi ja Saksa juustudega. Õllekalale lastakse kõvenemisel tekkida koor, mille tulemuseks on kreemja elevandiluu sisemuse ja kollakaspruuni kuni pruunika koorega juust. Beerkaese valmistatakse tavaliselt telliskivijuustu kujul. Tarbijad viilutavad telliskivi tükke vastavalt soovile, jättes koore kasutamata juustule, et see jääks võimalikult värske.
Noorena on beerkaes mahedama, kreemja maitsega. Juustul lastakse tavaliselt vananeda, arendades intensiivset maitset ja lõhna, mis annab võrdluse Limburgeriga, klassikaliselt haisva juustuga. Nagu teisedki Ameerika juustud, valmistatakse ka beerkaese pastöriseeritud piimaga ja koos teiste “telliskivi” juustudega pressitakse seda traditsiooniliselt vormimise käigus tellistega.
Õllejuustu või mis tahes poolpehme juustu valimisel proovige saada juustu näidis, kui ostate selle tervena. Kui ostate kiilu, uurige seda hoolikalt. Õllekook peaks olema ühtlase tekstuuri ja ühtlase värvusega. Visake ära pragunemise, hallituse või värvimuutuse tunnustega juust. Õllekoogi tekstuur võib olenevalt meiereist veidi erineda, kuid üldjuhul ei tohiks juust olla vedel.
Pärast juustu koju toomist ja avamist mähkige see uuesti pärgamenti või vahatatud paberisse, et vältida kahjulike bakterite või hallitusseente sattumist. Hoidke juustu külmkapis, eelistatavalt külmkapis suletud kohas, et juust ei võtaks teistest toiduainetest lõhna ega maitset. Beerkaese võib ka kahekordselt pakendada, et selle lõhn külmikusse ei tungiks.