Beaufort on Prantsusmaal valmistatud maitsev mägijuust Gruyere perekonnast. Seda nimetatakse mõnikord “Gruyeresi printsiks” keeruka kreemja maitse tõttu. Beaufort on pälvinud endale kaitstud päritolunimetuse, mis tähendab, et Beauforti märgistust saab kanda ainult suvel karjatatavate Tarentaise lehmade juustule. Juustu võrreldakse sageli Gruyere’i ja Comte’i, kahe teise sarnase juustuga, kuigi Beaufortil on kreemja maitse ja puuduvad iseloomulikud augud, mis neil juustudel on.
Beauforti on valmistatud sajandeid ja seda valmistatakse traditsiooniliselt väga suurte ratastega, mis kaaluvad umbes 100 naela (45 kilogrammi). Juust oli populaarne autoritasude seas ja on tänapäevalgi populaarne paljude tarbijate seas, kes otsivad käsitöönduslikku juustu. Hiiglaslikud juustud laagerduvad enne turule toomist kaheksa kuni kaksteist kuud. Kõige nõutum Beaufort pärineb lehmade suvisest piimast, millel on tugevad lillelised noodid, mis arenevad välja küpsemise ajal. Seetõttu valmistatakse Beaufort alati toorpiimast, kuna pastöriseerimine kahjustab piima õrna maitset.
Beauforti leidub sageli juustuvaagnatel ja serveeritakse koos magustoiduga, kuigi see täiendab eriti hästi ka valget veini ja lõhet. Seda kasutatakse ka traditsiooniliste quiche’ide ja fondüüde valmistamisel, kus juustu kergelt soolane ja tugevalt lilleline maitse on üsna iseloomulik. Juust kipub olema mahedam ja võisem kui teised mägijuustud, nagu Gruyere, ning see on poolkõva ja üsna elastne juust. Beauforti saab maitsta ka tavaliste viiludena ning see on populaarne ka leiva ja puuviljadega.
Beauforti valmistatakse suurte partiidena, ühest partiist saab ühe juusturatta. Piim viiakse laabi- ja juuretiskultuuridesse ning saadud kohupiim pressitakse hiiglaslikesse vormidesse, pressitakse ja soolatakse. Juustul on ka esimesel pressimisel rihmaga ümber rihma, mis jätab valminud juustust äratuntava mulje. Juust pressitakse aukude eemaldamiseks, lastakse tarduda, vabastatakse seejärel vormist ja laagerdatakse juustukoopas.
Winter Beaufort on kahvatuvalge värvusega ja palju peenema maitsega, kuigi see säilitab siiski suvejuustu võirasvarikka kreemisuse. Suvejuust on palju kollasema kuni kreemja värvusega ning maitsekam ja aromaatsem. Seetõttu eelistab enamik tarbijaid suvejuustu, kuigi talvejuustu õrnad noodid on üsna ainulaadsed.