Tuntud ka kui aash, aush on traditsiooniline Afganistani nuudlisupp. Seda valmistatakse erinevate köögiviljade ja piparmündilehtedega. Supi puljong on tomatipõhine supp, mis sisaldab jogurtit ja muid maitseaineid, nagu küüslauk ja tšillipulber. Mõned kokad eelistavad luua roast läänelikuma versiooni, mis sarnaneb tšilliga.
Liha ja köögiviljade mitmekesisus supis ning jogurtisisaldus muudavad selle toitainetest pakatavaks. Kuigi see võib olla kõhutäide, serveeritakse seda sageli lisandina. Nagu teisedki supid ja tšillitoidud, võib see ka hästi külmuda ja edaspidi serveerimiseks kiirelt soojendatud toiduna säästa.
Aushis kasutatav liha sisaldab tavaliselt lamba- või veiseliha. Iga jahvatatud liha võib toimida, kuigi need kaks annavad parimad ja autentsemad tulemused. Enamikus retseptides on ka oad või herned. Kõige sagedamini kasutatakse aedube, kuigi nende asemel võib kasutada ka läätsede ja kikerherneste segu või kumbagi koostisosa eraldi.
Enamikus retseptides sisalduvad mitmed Afganistani köögile ainulaadsed spetsiaalsed koostisosad. Nende hulka võivad kuuluda reshteh ehk Iraani nuudlid, aga ka kashk või paksendatud Iraani vadak. Kui neid koostisosi ei leita kohapeal, saab neid osta Afganistani toidupoodidest või Internetist. Neid võib asendada ka läänepärastes retseptides, näiteks universaalse jahuga.
Aushi valmistamisel tuleks nuudlid enne läbi keeta. Kõige ehtsama maitse tagamiseks peaksid need olema reshteh nuudlid. Kui nuudlid pole saadaval, piisab roast keedetud riisist. Mõned kokad eelistavad kasutada munanuudleid, wontoni lehti või isegi fettuccine nuudleid, eriti kui reshteh pole saadaval. Teine võimalus on koduse aush-taigna valmistamine ja see annab traditsioonilisele afgaani supile kõige lähedasemad tulemused.
Omatehtud reshteh on piisavalt lihtne valmistada. See koosneb tavalisest jahust, veest ja soolast. Tainas segatakse ja rullitakse nagu paljud teised taignad, seejärel eraldatakse ja jäetakse puhkama. Pärast puhkeperioodi lõigatakse see ribadeks ja lastakse enne supis või muudes retseptides kasutamist kauem puhata.
Sõltuvalt retseptist võib ülejäänud aushi valmistamise protsess olla üsna keeruline või lihtne. Lihata supi versioonid võivad nõuda koostisosade lihtsalt kombineerimist, mõned neist, näiteks sibulad, maitse saamiseks eraldi pruunistamist. Teised retseptid võivad nõuda liha pruunistamist köögiviljade koos küpsetamise ajal ja seejärel tomatikastme lisamist, et luua õline kastmepõhi. Kokad peaksid vastavalt soovitatud koostisosadele valima nende maitsele sobiva retsepti.