Anarsa on teatud tüüpi India kondiitritooted, mida traditsiooniliselt serveeritakse Hindu valgusfestivali Diwali ajal. Vahepalaks peetavad anarsad on krõbedad küpsisekujulised kettad, mis on valmistatud riisist, suhkrust ja mooniseemnetest. Kuigi anarsat on lihtne valmistada, vajab suupiste tavaliselt vähemalt seitse päeva valmistamist.
Riis ja jaggery, Aafrikas ja Indias levinud rafineerimata suhkru tüüp, on anarsa peamised koostisosad. Kaasas on ka mooniseemned. Tavaliselt lisatakse ka väike kogus piima. Kuigi anarsa praadimiseks saab kasutada õli, kasutatakse kõige sagedamini ghee-d, teatud tüüpi võid.
Anarsa valmistamiseks leotatakse riisi esmalt kolm päeva. Iga päev vahetatakse vett, et see oleks värske. Seejärel riis loputatakse ja lastakse õhu käes kuivada, tavaliselt paar tundi. Pärast kuivatamist jahvatatakse see pulbriks ja sõelutakse seejärel nagu jahu. Sel eesmärgil on parem kasutada vanemat riisi, mitte värsket.
Jaggery tuleks peeneks riivida, kuid kui jaggerit pole, võib selle asemel kasutada tuhksuhkrut. Suhkur segatakse põhjalikult riisipulbriga. Seejärel kaetakse segu kaanega ja jäetakse neljaks kuni kuueks päevaks kõrvale. Mõned versioonid soovitavad selle etapi ajal taigna valmistamiseks lisada väikese koguse piima, kuid enamik seda ei tee. Mõnikord võib versioon lubada segul seista vaid paar tundi.
Pärast segu puhkamist lisatakse väikesed kogused piima ja sõtkutakse ühtlaseks tainaks. Kui tainas on põhjalikult sõtkutud, murtakse see väikesteks pallideks. Pallide täpne suurus varieerub veidi, mõned versioonid nõuavad golfipalli suurusi tükke, teised munasuurused portsjonid.
Seejärel laotatakse mooniseemned tasasele pinnale ja pressitakse taignapallid seemnete sisse. Iga pall on umbes küpsisekujuline ketas, mille seemned katavad ainult ühte külge. Kui kõik pallid on lapikuks pressitud ja kaetud, võib neid praadida.
Anarsa praadimine toimub madalal leegil või keskmiselt madalal kuumusel, kuna see kipub kiirel küpsetamisel purunema. Anarsad asetatakse partiidena, mooniseemne pool üleval, ghee-ga pannile ja praetakse kuldseks. Neid ei pöörata ümber, vaid küpsemise ajal valatakse lusikaga peale ghee. Kui need on kuldsed, lastakse neil nõrguda ja jahtuda, tavaliselt kuni viis-kuus tundi, kuni need on krõbedad.