Albondigas on lihapallid, mida kasutatakse sageli supis ja mida paljud teavad kui “Mehhiko hingetoitu”. Kuigi me käsitleme albondigasuppi (või sopa de albondigas) Mehhiko toitu, järgib ajalugu joont, mis pärineb kuuendast sajandist, kus Edela-Euroopa piirkonnas domineeris islami mõju. 13. sajandil vallutasid Hispaania kuningas Ferdinand ja kuninganna Isabella moslemite poolt okupeeritud piirkonna. Paljud kulinaarsed traditsioonid olid integreeritud Hispaania kogukonda. Sealt jõudis albondigas konkistadooride kaudu Mehhikosse, kus ta on jäänud ja õitses kultuurilemmikuks.
Lähis-Ida islamiriigid mõjutasid paljusid Euroopa riike oma täiustustega lihapallide valmistamisel. Muistsest Bagdadist pärinevad kondiitritaignasse mähitud ja koriandriõlis praetud lihapallide retseptid. Vana-Roomas oli ka oma versioon lihapallidest. Nende ajalugu näitab, et ka neid võis Lähis-Ida köök mõjutada. Nende lihaks valiti paabulind, järgnesid faasan, küülik, kana ja sealiha.
Hispaania keeles tähendab albondigas “lihapallid”. Kuid moslemite ja Lähis-Ida mõju avaldub ka selles, et araabiakeelne sõna al-bunduq tähendab “sarapuupähklit”, mis viitab väikestele, sarapuupähklisuurustele lihapallidele. Hispaania kokakunstis on mitmeid viiteid, mis näitavad, et ristmik toimus. Selle supi araabiakeelne versioon näitab ka tõendeid selle kohta, et need pärinevad sarnastest allikatest.
Paljud albondigade originaalretseptid kasutavad lambaliha, riisi ja piparmündi lihapallide peamisi koostisosi. Need on väga levinud koostisosad ka Lähis-Ida köögis. Sõltuvalt geograafilisest ja kliimapiirkonnast kasutati selle supi nautimiseks tasuta koostisosi. Hispaanias kasutati lihapallide valmistamiseks veiseliha, singi ja kana kombinatsiooni. Mehhikos olid ülekaalus kalkun, kana, veiseliha ja chorizo.
Kuna liha oli kõigil varasematel aegadel väärtuslik kaup, sai see kättesaadavaks peamiselt jõukatele. Loomingulisi retsepte töötati välja kõikjal maailmas, et tagada, et midagi ei läheks raisku. Lihapallid said väga populaarseks mitte ainult nende suurepärase maitse tõttu, vaid ka seetõttu, et see oli ka vaesemate klasside inimeste jaoks võimalus saada vajalikku valku.
Albondigasupi peamised koostisosad ja vürtsid varieeruvad vastavalt eelistustele. Mõned levinumad valikud on mustad oad, mais, oliiviõli, küüslauk, koriander (või piparmünt), sibul, porgand, kapsas, seller, jalapenod, tomatid, äädikas, pune, cayenne, köömned, paprika ja kanapuljong. Tegelike lihapallide jaoks kombineeritakse teie valitud hakkliha, riis, muna, koriandripasta ja riivsai ning neist tehakse väikesed pallid. Seejärel praetakse need enne supile lisamist kiiresti läbi või küpsetatakse.
Selle supi lisanditeks on hakitud värsked koriandrilehed, hakitud roheline sibul, viilutatud avokaadod, värske salsa, riivjuustu, hapukooretükk või praetud tortilla ribad. Värsked kuumad maisitortillad, määritud või ja soolaga, on mõnusaks lisandiks.
Lisaks albondigasupile on neid traditsioonilisi lihapalle kasutades mitmeid teisi roogasid. Hispaania roog albondigas a la Andaluza on töömahukam hautis, kuid suurepärane tulemus teie pingutustele. See on veel üks iidse islami-Hispaania ajastu mõjutatud retsept. Safran ja pimento muudavad selle maitsva lihapallihautise ainulaadseks, kuid samas tuttavaks.